| 厨爹 | 2018-08-06 14:22 |
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肉末蒸蛋羹 这道菜，最家常，家家都会做，食材最平常，味道却鲜美无比，吃的时候需要调羹挖着吃才最过瘾。香儿也是农村长大，以前家里养各种的家禽，鸡鸭蛋多的吃不完。 我们最爱鸡蛋羹，家里有菜没菜，总归要用几个鸡蛋炖一大碗蛋羹，上面一定要加点酱油和熬香的熟猪油，和米饭拌一拌，爽滑鲜美，一不小心会多吃饭的。偶尔也会做加入肉末的蛋羹，就像今天这道菜，有了猪肉的油润，味道也变得更加的鲜美，营养也更丰富了。  这道蒸蛋羹看似简单，但还是要有技巧的，想要口感滑嫩水和蛋液的比例相当的重要，不要加生水和热开水，生水容易出蜂窝状，热开水冲下去也不要炖了，直接吃蛋花汤了。 这道蛋羹因为最后要加上猪肉末，所以我用的鸡蛋和水的比例是1；1.5 。猪肉末我喜欢用油煸炒一下，比直接加入蛋液里口感更好，炒过的猪肉末还能去除腥味，等蛋液凝固了再轻轻的加上，煸炒过后差不多已经熟了，继续蒸3分钟和蛋液融合味道是最好的。  鸡蛋营养丰富全面，它是一种最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。猪瘦肉能提供人体必需的脂肪酸。把鸡蛋和猪肉搭配一起不仅提升了菜肴的美味度，而且营养也更加的丰富全面。喜欢的就收着，做给家人吃。到了夏天我家最馋这道菜了，蒸一蒸，十分钟的时间，鲜美又营养。 各种技巧我都会写在步骤里，详细做法请往下看，需要的食材；鸡蛋3个 猪肉末100克 生抽1汤匙 料酒1茶匙 葱花少许 鲜酱油2汤匙 橄榄油1汤匙  1.备好鸡蛋和猪肉末 （猪肉末最好选择肥瘦比例2比8的口感最好）  2.把鸡蛋磕入碗里打散后再倒入约45度是温水再一次打匀 ，用了约280毫升温水，猪肉末里加入料酒和生抽搅拌均匀  3.过滤掉蛋液里的气泡  4.包上保鲜膜，表面用牙签戳无数个洞眼，不要包的太紧，留一些缝隙  5.蒸锅里注入清水，水开后加入蛋液碗盖上大火蒸  6.蒸的同时，另起锅倒入橄榄油  7.温油倒入猪肉末煸炒至全部变色后熄火  8.蒸到7分钟的时候开盖，挑去保鲜膜，把猪肉末轻轻的加上再盖上蒸3分钟  9.时间到，开盖淋上鲜酱油即可出锅  出锅后撒入少许葱花即可享用 |
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