| 厨爹 | 2018-08-03 14:50 |
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你是不是很纳闷，为什么别人家煮的鲫鱼汤不仅卖相好，而且味道也很鲜美，但是自己做的都差强人意。其实要想鲫鱼汤做的鱼汤浓白，没有鱼腥味很简单，只要煮的时候掌握一些小技巧就可以了。其一就是：鲫鱼煎过之后不是放清水，而是放开水，这样鱼汤会更白更细腻;第二点就是：鱼汤要想没有鱼腥味配料至关重要，所以可以放红辣椒去腥、加入猪油鱼汤会更香。  鲫鱼汤营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷等微量元素，适合老人小孩孕妇滋补身体，下面就跟大家分享鲫鱼汤的具体做法： 1、准备主料：鲫鱼2条、猪油适量、花椒10g、红辣椒适量、葱、姜、蒜适量;  2、将新鲜的鲫鱼清洗一遍，重点是鱼肚子不能有黑膜或者是鱼的内脏，这样才能保证做出来的鱼塘鲜美，没有一丝土腥味，在于的两边划几刀，备用;  3、葱姜洗干净，切成姜片和葱段，红辣椒剁碎，这些配料跟鲫鱼汤是绝配，能够把鱼腥味充分的去掉;  4、因为家里还有上次剩下的猪油，所以这次做鲫鱼汤就地取材，而且用猪油煮出来的菜会有更浓烈的香气，取一大勺猪油放入锅中，中小火慢慢化开;  5、将处理好的鲫鱼拿出来，抓住鱼尾巴慢慢的放入锅中，然后慢火将鲫鱼的两边都煎至金黄色，翻鱼身不要急，一定要等一边的鱼皮煎的有点硬了才翻动，不然鱼肉会碎掉;  6、当鲫鱼煎的差不多了，放入葱段、姜丝、红辣椒翻炒出香味，然后注入刚好能没过鲫鱼的开水，盖上锅盖炖煮20分钟左右，等汤变得浓白就可以盛出食用了。  撒上葱花会更好看，更香！ |
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