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huozm32831 2018-08-02 19:21


连续两天和朋友们分享的都是面食,今天和您分享的好吃哒,可是特别诱人的美食——羊蝎子。
别看天气是持续的炎热和潮湿,但是在很多地方,人们在大暑的节气,都要吃些热性的食物,像羊肉、酒糟等,其目的就是要滋养我们的脾胃。一年之中,脾胃对容易不适的,往往就是夏季。冬日里虽然寒冷,但我们穿的也多,也会格外注意腰腹和脚底的保暖,而夏日里,面对炎热的天气,我们会醉心于享受在温度恒定的空调房中,甚至在夜间休息的时候,室内也保持较低的温度,不经意间就让湿气入体。
也因此,夏天人们常见的心烦气躁、不思饮食,多半是脾胃失和造成的。这时候时不常的食用羊肉,喝热茶,吃白萝卜、嫩姜,可以很好的保存脾胃。

所以上周末,我就和先生商量着,网购了不少羊肉和牛肉。而羊蝎子,则是我和家人都很爱吃的。利用高压锅,我可以把坚硬的羊蝎子炖的比较烂,骨头都是酥酥的那种,使得羊脊柱中的骨髓渗透进汤汁,肉香汤更香。炖好一锅后,我会加入藕片、油麦菜、香菜、土豆片等再炖十分钟,配菜带有汤汁的味道,吃起来非常香。无论是拌面还是拌饭,都是绝好的。

我父母很喜欢用羊蝎子的汤汁拌面条吃。炖好羊蝎子,我会把汤汁过筛两次,留下来这种比较清澈又醇香的汤汁,无论是接着炖菜还是拌面吃,味道都好赞,口感上丝毫不逊色于红烧牛肉面。而且想来口味上比较挑剔的先生,也发现我这种做法一点膻气的味道都没有。一家四口吃,我们一次做3斤的量比较适宜,吃的很过瘾。

这里花儿就和您分享秘制羊蝎子的小窍门,保证肉不膻气还醇香。
【秘制羊蝎子】
需要准备:
羊蝎子3斤
葱段姜片适量
郫县豆瓣酱4大勺
料酒、生抽
八角、桂皮、香叶、花椒、芫荽籽、小茴香、陈皮

做法:
1、羊蝎子是一定要提前焯水的,而且建议是洗净后冷水下锅,煮沸后开盖子煮5分钟,这样可以重复的去掉肉和骨之间的血沫,还有效的去膻气味道。

2、关于香料,个人觉得小茴香、八角、香叶、花椒是不可少的,而陈皮、桂皮、芫荽籽等去膻气还能增香,没有可以不放。

3、炖肉的配料小窍门,酱牛肉是一定要用黄豆的豆瓣酱来炒才醇香;而羊蝎子则少不了几大勺的郫县豆瓣酱,鹃城的豆瓣酱已经比较碎了,不用切直接下锅加料酒炒香就行。

4、接着放入香料、葱段姜片爆香,再下羊蝎子,加入5大勺生抽,2小勺盐,炒匀。

5、接着倒入没过食材的开水,煮沸后转到高压锅里继续压。
之所以用高压锅,一个是可以比较快的压熟羊蝎子,25分钟的时间就可以了,能让骨头都比较酥软了。另外用高压锅的优势还在于可以不蒸发掉汤汁,我们留下来汤汁是还要接着炖菜用的。

6、选择牛羊肉档位,红烧的烹制状态,25分钟就能出锅。直接吃就别忘了撒上一把香菜,绝对是你的菜,吃起来太香了。




smen 2018-08-02 19:47
老北京吃的是烧羊肉

沙漠之虎 2019-01-17 08:09
这个俺还是非常喜欢吃


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