| 厨爹 | 2018-07-30 15:29 |
评价营养价值主要看其含有的营养素的种类和含量，还要比较其含的功能性成分。根据《中国食物成分表（2009）》和美国农业部数据库，绿茶和咖啡含的营养素如下表所示。对比同等质量的绿茶和咖啡，咖啡的能量、碳水化合物、磷、钾、钠、镁、烟酸含量要比绿茶略高些，蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、锌、维生素C、核黄素和硫胺素含量略低些。  基础营养成分对比 每100克绿茶茶叶（干）和咖啡粉基础营养成分对比：  功能性成分对比。 绿茶的功能性成分主要是多酚类化合物-儿茶素。 儿茶素又叫茶单宁、儿茶酚，是茶叶中黄烷醇类物质的总称。儿茶素具有多种生物学作用，如抗氧化作用、降低心血管疾病风险、降低肿瘤发生风险等。每杯绿茶约含有2克茶叶，每克绿茶约含有59.3-103.2毫克儿茶素。  根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，当每天摄入250毫克儿茶素时，才可以观察到儿茶素的抗氧化作用；每天摄入400毫克儿茶素可以降低体重、血糖、血压、血脂等心血管疾病危险因子，从而降低心血管疾病的患病风险；每天摄入600毫克儿茶素，可以降低男性前列腺癌的发生风险。 咖啡中的功能性成分也是多酚类化合物-绿原酸。 绿原酸具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示，绿原酸在调节糖、脂代谢，改善胰岛素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病风险，保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤，保护DNA大分子等方面发挥着重要作用。  每100毫升咖啡中，约含有绿原酸70-350毫克。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，每天摄入350-500毫克绿原酸有助于调节糖脂代谢。 值得注意的是，人们通常认为咖啡中含有咖啡因，长期摄入对身体有害。其实不然，茶叶中也含有咖啡因。每杯含有2克茶叶的绿茶，约含有20毫克咖啡因；每杯咖啡中约含有2克咖啡粉，含有63毫克咖啡因。根据据欧洲食品安全研究协会，当成年人每天摄入咖啡因低于400毫克时，不会对身体造成伤害，因此适量的喝茶和喝咖啡不用担心咖啡因摄入过多。 综合比较，绿茶和咖啡作为东西方最受欢迎的饮品，营养价值各有千秋。长期坚持每天喝3杯绿茶，或者2-4杯咖啡有助于身体健康。 |
|