| 厨爹 | 2018-07-29 13:44 |
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大暑，阳历的第十二个节气。这一天，夏末的夕阳徐徐落下，晚霞给沈阳这座城披上了金甲。 总有一种记忆固执地存在食物的味道中，它触动的不仅仅是味蕾，更多的是藏在其中的思念和回忆。 同样的片段，显见于此刻的晚餐时间，奉坐传统泥炉烤肉那一片飘着思念味道的牛肉里。   奉坐，总会第一时间想到奉天这个词，而奉天，是沈阳的旧称。一六二五年，后金迁都盛京。一六五七年，以"奉天承运"之意在今沈阳设奉天府，自此奉天之名开始正式出现，后改为沈阳。 奉坐泥炉烤肉源自八十年代末的沈阳上木场，在最市井的生活中，随着劳动人民的，一道留存记忆的美味就此诞生。  上木厂，据说这里是当年皇太极重建盛京城时运送物资的老渡口，曾经的货场与集市，喧闹与繁华，已经随着岁月的流逝，四季的轮回，消失在历史的长河里。 就在不知不觉中，熟悉的味道再一次唤醒那段儿时的往事留恋，那时的欢乐时光与记忆。不管你是沈阳人，还是来沈阳旅行，一定要品尝一下地地道道的属于老沈阳的烤肉味道，这就是奉坐传统泥炉烤肉。   这里的装饰布置都是老沈阳的模样，虽然不曾经历过那段时光，但总在丝毫间有些许的熟悉感。 依稀从老照片中，寻见当年老沈阳的热闹喧哗。每一处场景，每一个细节，在褪去色彩的黑白记忆里，缭绕着沈阳人对家乡的眷恋。    粗糙的泥炉，看起来没有任何的观赏价值，却烤制出了最美的风味。 一盘普普通通的铁丝，在师傅的手里被盘成了一张精致的铁箅子。 最关键的就是一盆火红的炭火，木炭的烧制程度直接影响着烤肉的口感。   与泥炉和炭火一起端上来的，还有切了厚厚的片腌渍好的牛肉，沈阳人最喜爱的就是肥瘦相间，既有肥而不腻的口感，又有瘦而不柴的劲道。 挟了一块肉放在到箅子上，油顺着箅子间的缝隙滴下去，使得炭火烧了起来，随后牛肉的香气飘荡在四周的空气里，这该是最幸福的时刻啦。    好吃的烤肉离不开作料的搭配，里面配小葱、香菜、盐、味素等等，在配以酱油和陈醋，每一样都是不可缺少的因素。 烤肉，这种最简单最直接的方式，惹得味蕾狂喜不已，总有那么一刻，我们肆无忌惮地放纵着自己的胃。   如今的奉天泥炉烤肉在保留传统菜品的基础上，更是融入了时代的元素，不断地创新品。每一道菜品都保留了老印象，总有一种淡淡的回忆在里面。 烤好的食物一定要趁热吃，这样不仅仅保留着原有食材的清香，而且口感细腻。 入口香醇的，是调料酱。劲道十足的，是牛肉块。两者在一起的矜持，通过特有的融合完美的诠释出来。   粗心肥肠、奉坐香煎明太鱼、老式拌饭..... 留在心中的不曾忘却的味道，似乎在见到这些名字的时候，味蕾就已经绽放了。那一刻，思绪回到了儿时的记忆，时光在不经意间流走。若干年后，我又会在哪里。    日复一日，年复一年。孩子们渐渐地长大，老人又增添了些许的白发，不变的是对上木厂特有的情怀，乡邻们围在一起聊着家常，以及一片烤牛肉的味道。 每一天的夜晚，在奉坐吃一口泥炉烤肉成为了一种习惯，欢声笑语总是在烤肉的香气中弥漫开来。   思绪融在奉坐的美味中，并没有被周围的声响所打断。倒是唇齿之间的留香，让我觉得此刻的安逸是在现实中。 食物是一种很奇妙的东西，就像母亲做的饭菜，哪怕你离开家的时间再久，只要吃上一口便可以感受到那份熟悉的温暖。 每个人都有定格在脑海里的味道，而属于奉坐传统泥炉烤肉的味道，更多的是对于那段时光的眷恋之情。 地址：沈阳市铁西区应昌街北四东路19号6门 |
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