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huozm32831 2018-07-29 11:21

伏日宜吃面,北方有句俗语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”。打卤面最简单,最好做,北方都爱吃的面条做法,好不好吃都在卤子上。卤子做好了面自然好吃了,推荐北方伏天吃面条的8种卤子做法,适合天热吃,凉爽开胃,吃着顺溜,下面看看都有哪些做法

【尖椒肉丝过水面】材料:面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段,姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙
做法:
1.食材备齐,尖椒和猪肉洗净,将尖椒切成丝,猪肉切成丝待用
2.将碗内加入半碗水,加入生抽酱油,老抽酱油,盐,淀粉搅拌均匀成调料汁
3.锅加水烧开,下入面条煮熟,捞出,将煮好的面条放在冷水中投凉,捞出沥水,加入少许油拌匀,防止粘连
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝炒至颜色变白
5.下入尖椒丝炒至颜色变深,淋入调料汁,加热至汤汁变粘稠,关火
6.将尖椒肉丝卤浇在面条上,翻拌均匀即可

【肉末茄丁过水面】材料:鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.将茄子去蒂洗净,再将茄子切成丁,放在大碗内,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子不会氧化变黑,炒制时也不会吸油,放很少的油炒茄子就可以
2.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末、大蒜切末
3.锅加油烧热,下入茄丁翻炒,将茄丁炒制稍变软,盛出待用,茄子要炒一下,才会更入味
4.锅内再添加少许油,下入葱姜爆香,下入肉末,小火将肉末翻炒至颜色变白
5.下入茄丁大火翻炒均匀,淋入水,和茄丁平齐,再加入生抽和老抽,盐,盐要比平时做菜放的盐多些,烧开,转中小火烧制5-6分钟,将茄丁烧制入味,到时间后,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,盛出待用,这样茄子卤就做好了
6.锅加水烧开,下入面条,将面条煮熟,不要将面条煮过火,煮过火口感就不劲道了
7.将面条捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗内,加入几勺做好的茄子卤,用筷子翻拌均匀,即可开吃了

【尖椒火腿过水面】材料:鲜面条250克、火腿肠1根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、酱油2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.准备好所需材料,尖椒洗净去籽,将尖椒切成小丁,火腿肠剥去外皮,顺长切成4条,再切成丁
2.锅加油烧热,下入火腿丁小火煎炒,将火腿丁煎炒至表面金黄,下入葱姜蒜炒香,再下入尖椒丁大火翻炒,将尖椒丁炒制颜色变深
3.淋入半碗水,再加入盐(盐要比平时炒菜用盐的量多一点),酱油,烧开煮1-2分钟,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火,这样拌面条的卤就做好了,盛出待用,下面就开始煮面条了
4.锅加水烧开,下入面条,用筷子搅散开,下入面条煮熟,喜欢吃劲道些的煮至刚熟就可以了,老人和小孩吃就多煮一会,将煮好的面条捞出,放在凉白开中投凉,捞出沥净水,面条过凉水,会使面条口感更劲道
5.将尖椒火腿卤放在面条里,翻拌均匀,盛出装盘即可

【西红柿炒蛋过水面】材料:面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、小葱1棵、油盐适量、白糖1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.准备好所需材料,小葱和西红柿洗净,将鸡蛋磕入碗内搅匀打散,葱切葱花,西红柿切去蒂,再切成丁
2.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用
3.下入葱花炒香,下入西红柿丁翻炒,将西红柿丁翻炒出水
4.下入炒好鸡蛋块,淋入半碗水,加入盐和白糖,烧开,淋入适量水淀粉,待汤汁变得粘稠,关火,盛出待用,这样西红柿鸡蛋卤就做好了
5.锅加水烧开,下入面条,下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯,一般两个滚即可。将面条煮至断生,捞出,放在凉白开中投凉,(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会粘糊)。捞出控净水
6.将面条放在大碗内,加入西红柿鸡蛋卤,用筷子翻拌均匀即可

【炸鸡蛋酱过水面】材料:鸡蛋2个、黄瓜1根、黄豆酱2汤匙、油盐适量、小葱1棵
做法:
1.鸡蛋磕入碗内打散待用,葱切葱花,黄瓜切丝,黄豆酱如果比较干加入少许水搅匀,稀释一下
2.锅加油烧热,淋入鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,用筷子划散成小块,盛出待用
3.锅内再添加少许油烧热,下入葱花爆香,下入黄豆酱炒出酱香味,
4.加入炒好的鸡蛋块翻炒均匀,加入少许水,烧开,小火加热至酱汁稍粘稠,期间要不时搅动,防止酱汁糊底,将鸡蛋酱盛出待用
5.锅加水烧开,下入面条,下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯,一般两个滚即可。将面条煮至断生,捞出,放在凉白开中投凉,(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会粘糊)。捞出控净水
6.将面条放在大碗内,加入鸡蛋酱卤,再加入黄瓜丝,用筷子翻拌均匀即可

【肉末豆角打卤面】材料:豆角250克、鲜面条200克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙,料酒1/2汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.准备好所需材料,豆角择去两端,洗净,将豆角斜刀切成小段,切成丝也可以
2.将猪肉切成末,葱切葱花,大蒜切末
3.锅加油烧热,下入葱花,蒜片小火炒香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白
4.下入豆角翻炒,将豆角翻炒至颜色变深,淋入料酒,老抽,生抽,翻炒均匀,豆角炒一下,会更入味,吃着口感软糯
5.淋入1碗水,加入盐,盐要比平时多放一点,拌面时吃着也不会咸,大火烧开,转中小火煮10分钟,将豆角煮熟,豆角煮的不熟容易中毒,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,这样豆角卤就做好了,将卤盛出待用
6.锅加水烧开,下入面条煮熟,鲜面条很容易熟,煮制时间不用过长,将面条放在凉白开中投凉,这一步不能省略,面条煮好后投凉,使面条口感更劲道,吃着凉爽,将面条捞出控水,将面条放在大碗中
7.加入做好的肉末豆角卤,用筷子从下往上翻拌均匀,这样这道面条菜肴就做好了

【肉末香菇酱拌面】材料:面条250克、油菜3棵、香菇300克、猪肉250克、油4汤匙、黄豆酱200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、芝麻2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,香菇切去根,洗净,黄豆酱如果比较干,加少许水调稀,将香菇切成粒
2.将猪肉切成末,姜切末,大蒜切片,
3.锅加油烧热,油要放的比平时炒菜的油多些,下入姜末、蒜片炒香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白
4.下入香菇末翻炒,把香菇的香味炒出来,下入黄豆酱翻炒均匀,炒出酱香味
5.淋入半碗水,加入十三香,辣椒粉、料酒,白糖,烧开,转小火熬制,将各种食材的香味充分融合在一起,期间要不停搅动,防止酱汁糊底,待水分熬制蒸发没时,关火,撒上芝麻拌匀,晾凉,放在罐子里,放在冰箱内冷藏,随吃随取,这样香菇酱就做好了
6.锅加水烧开,下入面条煮熟,再下入油菜烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水
7.将面条和油菜放在碗中,放上两勺香菇肉末酱,吃时拌一下即可

【油泼面】材料:面条250克、小葱1棵、油4汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、辣椒粉1汤匙
做法:
1.准备好辣椒粉,小葱切葱花
2.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮制刚熟,将面条捞出,放在冷水中投凉,捞出控水
3.将面条放在大碗中,放上葱花和辣椒粉,
4.锅加油烧热,将热油淋在辣椒粉和小葱上
5.再加入生抽和醋,用筷子翻拌均匀,即可开吃了
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smen 2018-07-29 13:22
做法不够正宗 不能保证正确味道

假正经也 2018-07-29 13:58
都像是拌面,适合暑天吃。

沙漠之虎 2019-01-27 15:08
喜欢肉末茄丁过水面


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