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2018-07-28 08:27 |
黄鱼海鲜面
去菜场看见黄鱼，掰开鱼鳃看看真的很新鲜，买了几条回家，除了红烧鱼外还做了一锅海鲜面， 江南人一直以米饭为主食，而早餐却钟情于面条，各式各样的面条怎么吃都不会厌。
黄鱼海鲜面，做这碗面不难，难的是鱼一定要很新鲜的，越是新鲜的鱼，腥味就越少。这锅面除了黄鱼外，里面还加了几个虾和青口贝，用雪菜提鲜去腥，面条爽滑，鱼肉鲜嫩，加上青口贝和鲜虾，汤汁鲜美无比，爱吃海鲜的老公见了最开心，每次都要吃一大碗，还意犹未尽！
黄鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。雪菜也就是咸菜，是做海鲜面必不可少的食材，加入它之后，不仅能提鲜味，而且还有去掉鱼肉的腥味，汤汁也会变得更加的鲜美，虾和青口贝都是海鲜类，加入一起烹饪，口感会更丰富，食材多样化，营养也更加的全面。
详细做法请往下看，需要的食材；小黄鱼2条 龙须面200克 雪菜50克 葱花少许 生姜丝少许 盐 黄酒 生粉1茶匙
1.黄鱼洗净，备好雪菜，葱花，姜丝和面条
2.用刀沿着鱼骨剔下鱼肉
3.鱼骨再一次洗净后沥干水分备用，鱼肉里加入黄酒，生姜，盐和少许生粉抓匀后腌制20分钟，青口贝洗净，虾用牙签在虾尾倒数第一节去掉虾线后洗净
4.锅内倒油，热油把腌制过的黄鱼入锅过油至变色捞起
5.锅内留油，下入姜丝爆出香味，再把鱼骨入锅煎至变色烹入黄酒
6.加入开水大火烧开后加盖，转小火烧制汤汁泛白，再把雪菜加入，尝试味道后加盐调味
7.再把青口贝和虾加入
8.把黄鱼肉倒入烧开后熄火
9.汤锅里注入清水大火烧开后把面条下入，煮开后要再加入清水至熟后捞起放入碗里
10.再把烧好的鱼汤料加入，撒上葱花即可享用
香儿烹饪小贴士；
1.雪菜属于偏咸的咸菜，烹饪之前先要用清水泡去一部分咸味。
2.黄鱼肉先腌制上浆能使得鱼肉更加的鲜嫩
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