| wcg112233 | 2018-07-28 08:26 |
 培根蛋包 夏天天气热，有的朋友喜欢夏天做面包，温度高发酵快，不会像冬天那样为了发酵想尽办法。有的朋友又讨厌夏天做面包，嫌夏天温度太高，用面包机或者厨师机搅拌面团会产生热量，面团没有揉好都开始发酵了。一年有四季，夏天占了全年的四分之一，夏天做面包要做得好，还是那句先把面团揉到位，接着发酵、烘烤比较容易掌握。如果用机器揉面团，怎样把机器降温呢？首先加入面粉的水用冰水，其次用机器搅拌面团时可以把抹布弄湿，裹在机器的周围，这个原理就像发烧时物理降温的过程。如果用面包机搅拌面团，可以把面包桶冷藏一下再使用。  很多朋友都会觉得揉面团很难，我经常手揉面团，我的做法用液体浸泡面粉，让面粉吸足水分，揉面团的时候再加入酵母粉，揉到光滑状，加入软化的黄油，浸泡面粉比较容易把面团揉到能拉出薄膜状。如果觉得手揉面团太累，可以借助面包机或者厨师机。用面包机和厨师机按照机器说明使用，基本都能揉到扩展阶段的。像这次介绍的培根蛋包，不需要把面团揉到能拉出薄膜状的，揉到扩展阶段就可以了。这里提醒一下，面团不是揉的时间越长越好的，如果面团揉的时间太长，面团已经进入到发酵状态，反而会影响面包的成品。 这次分享的面包方子，可以像我一样做成橄榄型的面包，也可以做成圆形的餐包，甚至可以做土司。至于放进面团里的馅料，可以像我一样放入鹌鹑蛋，撒上马苏里拉芝士，做成培根蛋包。面团还可以放入香肠或者沙拉，馅料可以用喜欢的食材，做成很多款调理面包。 这次分享的面包放了培根又放了鹌鹑蛋，非常营养，吃一个保准一个上午不饿。  【培根蛋包材料】 高筋面粉 400克，盐 5克，砂糖 30克，鸡蛋液 45克， 牛奶 200克，干酵母粉 6克，黄油 30克 培根两片，鹌鹑蛋 适量，马苏里拉芝士适量 【培根蛋包做法】 1 培根用烤箱150度烤5分钟，主要目的就是为了面包吃起来更香。把高筋面粉、盐、砂糖、鸡蛋液、牛奶和干酵母粉一起放在面包机桶里，搅拌成光滑面团，将软化的黄油放入光滑的面团，再用面包机搅拌成能拉出薄膜状的面团，再把烤过的培根粒，揉进面团里，把面团滚圆放在容器里放在室温下进行基础发酵  2当面团发酵至原来的2-3倍，用手指搓一个洞，不回缩，完成基础发酵  3把面团分割成8份，滚圆，松弛20分钟  4将面团擀成长方形，翻面，上往下做成橄榄形，将整形好的培根蛋包面团摆在烤盘上面，放在室温下进行最后发酵  5在面团发酵时，煮鹌鹑蛋剥壳  7当面团发酵至2倍时，完成最后发酵  8在面团表面割一刀，放入切片的鹌鹑蛋，撒上马苏里拉芝士就可以了。  10 烤箱180度预热好，把烤盘放在烤箱中层，上下火180°C，烘烤20分钟 做面包添加的水量要根据面粉吸水性来决定，如果担心水量多了，可以留下40毫升的液体，边揉面团边观察一下面团的状态，如果干了，适当补充水分。做面包多做几次 |
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