| 厨爹 | 2018-07-27 15:03 |
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购买回家的肉类，选择处理与烹饪方式要细细讲究。比如，现将鱼类、肉类用水浸泡，再用水煮一煮，开锅后去掉水，最后才与配菜合起来炒。这么做可以去除表面的致癌物、多余盐分、灰尘、油脂等等，吃起来就更加放心。  1、烤焦的肉 在碳下烧烤是许多人的饮食偏好，这样可以把肉类原味释放出来，美味无穷。但是，烧烤的温度不太容易把握，烤焦的情况时有出现。番茄医生发现，许多人都喜欢用高温大火烧烤的肉类，它们所含致癌物相对更多，能够增加患胰腺癌几率，对于动物性脂肪食物烧烤，还是尽量少吃或不吃。  原因是，动物脂肪烤焦之后，会产强致癌物并与脱氧核糖核酸结合，引发细胞突变诱发癌症。特别是处在长身体的青少年，如长期吃烤焦的鸡肉、鸭肉、鱼肉等含动物脂肪食物，会导致生长激素失衡，机体生长机制紊乱，诱发细胞变异。中老年人如长期食用可增加患癌风险。  2、腌制的肉 虽然，腌制肉类易保存，口感好，确实威胁健康的一个隐形致癌风险因素。比如，咸肉含有大量亚硝基化合物，如果再放到高温下油炸，二甲基亚硫胺与亚硝基化合物等致癌物含量就会大量释放，人如果食用等于增加体内致癌物含量。  所以，正如开篇番茄医生提到，买回的咸鱼咸肉要先用浸泡，再用水煮一煮，可以去除表面的灰尘、油脂、致癌物和多余盐分。吃到肚子里才更放心。  3、煮太久的肉 红肉炖越烂，口感越好。不过，肉类在200摄氏度到300摄氏度的高位下，营养物质糖分、无害化合物、氨基酸、肌酸肝之间会发生反应，形成芳族胺基。这些衍生的芳族胺基含12种化合物，有9种是致癌物。  番茄医生提醒，爱吃火锅的人也要节制。因为火锅长时间烹煮会产生一类致癌物。吃火锅时，比如鱼类、动物内脏、肉类等在高温长时间烹煮时释放出胺类物质，其中的二级胺类再与亚硝酸盐发生反应生成亚硝胺，这是一类致癌物。 |
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