最近几天连着下雨，雨后空气闷热潮湿，大鱼大肉啥的看着就没了胃口，这时一道清爽的凉拌小菜是最适合的，像拍黄瓜、大拉皮、凉拌鱼香茄子就是饭桌上最惹味的菜肴，今天和你分享一道我家常做的凉拌小菜：凉拌豆腐皮。菜市上豆腐皮卖3.8元一斤，买上点用调味料卤制后凉拌吃，口感香软，营养丰富很受家人欢迎。

豆腐皮南方称其“千张”，是种北方常见的豆制品，豆腐皮富含钙质，蛋白质，氨基酸等营养成分，食用豆腐皮有解毒、养胃、清热润肺，止咳消痰的作用。
【凉拌豆腐皮】：
食材：豆腐皮300克、盐3克、白酱油。八角、花椒、香叶、香菜、大葱均适量。

煮锅中倒入清水，放豆腐皮、八角、花椒、香叶、盐。开大火煮开关火。把豆腐皮放在锅中，用卤汁浸泡2个小时，让豆腐皮入进味。

豆腐皮卤进香味后捞出来放凉。把卤好的豆腐皮自一头卷起来成棍状，切成宽度均匀细条。拎起来抖散。

香菜洗净切小段、大葱白切成细条，喜欢吃辣椒的可以切一点青椒丝。

切好的豆腐条、葱丝、香菜段放进大碗里，淋上一茶匙白酱油拌匀入味。

豆腐皮提前用桂皮、八角、花椒等各种香料煮几分钟，然后放在卤汁里浸泡2小时，能去除豆腐皮的豆腥味同时豆腐皮口感香软柔韧。