| wcg112233 | 2018-07-26 08:24 |
水果越酸，维生素C含量越高，很多人都这样以为，然而这是真的吗？ 水果味道酸与维生素C含量有关系吗？ 其实，水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系。  但是，也有很多水果不符合这个规律，例如，杏子和李子，他们吃起来够酸的，但维生素C含量却很低，分别只有4毫克/100克、5毫克/100克。 再拿吃起来甜甜的鲜枣和吃起来酸酸的柠檬相比，可能有些人会说肯定柠檬维生素C多，但事实恰恰相反，每100克柠檬中维生素C含量只有22毫克，而每100克鲜枣中维生素C含量高达243毫克。相同重量下，柠檬所含维生素C的含量，是鲜枣的1/10还不到。 为什么说水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系呢？这是因为，水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的，而是与有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等）组分的种类和构成比例有关。 水果吃起来是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例（即“糖酸比”）决定。例如，糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果，甜度占主导；糖和酸含量均较高、糖酸比中等的水果，酸甜适口。 哪些水果的维生素C含量较高？ 根据中国食物成分表，维生素C含量较多的水果有：刺梨、酸枣、鲜枣、沙棘、番石榴、中华猕猴桃、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、橙、柿子、柑橘等。 当然，像刺梨、酸枣、沙棘这类水果比较少见，我们平常可以通过吃鲜枣、猕猴桃、番石榴、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、柑橘等常见水果，来获取充足的维生素C。  数据来自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 酸酸的水果该咋吃？ 柠檬、百香果、山楂、李子、橘子、奇异果这类水果，因为口感比较酸，直接吃不一定能吃得下，有些人就会想到加糖，比如百香果蜂蜜茶，山楂果酱、李子用糖来腌制…… 但是，我们都知道吃太多糖不好，比如会增加龋齿的风险，会造成能量过剩，增加肥胖的发病风险，而肥胖的人更容易有糖尿病、高血压和心脏病等慢性疾病。那怎么办呢？ 比较简单的是，让他们与其它比较甜的食物搭配着一起吃，比如，奇异果可以和甜甜的香蕉一起搅拌着吃，还可以同时加入牛奶，做成奇异果香蕉奶昔；又如，山楂可以和甜甜的红枣一起煮汤，如果想甜点，红枣多放点就好了。  另外，还有一个不推荐的奇葩吃法——蘸酱油，比如橘子蘸酱油、菠萝蘸酱油、杨梅蘸酱油，因为酱油能中和掉部分酸涩味，所以吃起来会感觉甜一点，但这么吃会增加盐的摄入量，所以不推荐。 |
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