| wcg112233 | 2018-07-24 07:31 |
炸油饼，在农村地区非常的流行的一种独特小吃，外皮酥脆入口棉软，口感类似油条，深受农民朋友的欢迎！今天就请农村的大婶，来教大家制作这道美食，喜欢的朋友不妨在家中试一试！ 食材配料：食用油、面粉、发酵粉、盐（白糖） 制作过程：  1、在盆中放入50 0克的面粉、6克的酵母粉、3克的盐，（如果喜欢吃甜的油饼，可将盐换成15克的白糖）再倒入分次倒入250克的温水，将它们搅拌均匀。  2、然后将它揉成面团，炸油饼和出来的面必须得软，这样才会好吃，这是农村大婶多年总结出来的经验，大家记住上头的配比就可以。  3、和好面之后，再倒入10克的食用油，再将揉入面团中，这样炸出来的油饼比较酥脆，然后将它放置一旁醒发25分钟，等它发至原先两倍大的时，这是第一次醒发。  4、25分钟过后，在手中沾点油（不粘）再将面团揉一次，这是二次醒发。此次的目的是让里头的空气排放干净，大婶说：”这样炸出来的油饼才会松软”。  5、面团醒好之后，先将它搓成长条状，再揪成大小均等的小剂子，每粒都搓圆之后，用手将它压扁，然后再在饼胚中划上两刀，目的排放空气，内圈会炸的更酥，如上图所示。  6、锅中放入适量的底油，油烧至6成热，将饼胚放入锅中炸，待它漂浮上来后转小火，再用筷子给它反复翻几次面，炸至金黄即可捞出食用。备注：用胡麻油或者菜籽油，炸出来的味道格外香。   温馨提醒： 1、面粉普通型号就成，高筋低筋都可用，喜欢吃甜的就放糖，喜欢吃咸的就放盐。 2、面必须要和的软些，各种类型的吸水性有所差异，最好以分成添入温水的方式，以免和的太稀或者太硬。 3、炸油饼最忌讳的是用食用碱，再强调一遍必须得放发酵粉，否则吃起来会像石头一样硬。 |
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