| 厨爹 | 2018-07-23 22:20 |
 从来没想过白萝卜不蒸不煮不炖不炒不烧可以做得这么好吃，而且这个做法，厨房十八般武艺只用了最简单的一种----拌！ 这大热天，一直觉得泡椒凤爪最抢手，结果当我将泡椒凤爪和这白萝卜条一起端上桌后，过一会发现泡椒凤爪还剩，白萝卜条却光光了......  这么好吃的白萝卜一定要来分享，首先得先感谢提供菜谱做法的这位网名加“A_厨厨厨”的远方友人----我粉丝中的一位超级热爱生活的大厨，和我一样热爱跑步热爱下厨，还乐于分享，感谢A_厨厨厨！ 原配方中有话梅三个，由于我没有，就没放，做出来味道真的很棒，我女儿都连夸好吃，前几天做来招待客人，上桌很快就光盘了。  这大热天，做点这种白萝卜条非常开胃，是下粥神器哟。大厨说酒店里这小菜卖得特别好，别看这最平凡普通又特别廉价的食材，还能做出非常开胃下饭的菜肴哟。 生吃白萝卜还清热解毒，帮助降火，增强抵抗力，但脾胃虚寒、肠胃功能弱的不宜多吃哟。 下面来说说详细做法......  【食材】 白萝卜一根（900克）、野山椒5个、野山椒水一勺、生抽三勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油半勺、白糖两勺、盐两勺、苹果醋一勺、老抽一勺 【制作步骤】 1、准备好原材料，白萝卜清洗干净，可以削皮也可以不削皮，我是把有须的一些地方削皮了，其余地方没削皮，大家随意。  2、切成大小适宜的条，粗细约八九毫米见方，加入两勺盐、一勺白糖，充分拌匀，腌制半小时，中途搅拌搅拌使其均匀。  3、腌制半小时后是下图这个状态，白萝卜条变软，渗出了很多水。  4、然后用清水冲洗一下，再加入凉开水泡15分钟左右。 加盐加糖腌制是为了杀水，去除白萝卜涩味和入底味，冲洗再泡水是为了将白萝卜中的盐分去掉一部分，不然后面酱汁不容易渗透，也容易太咸。  5、调酱汁。 野山椒5个、野山椒水一勺、生抽三勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油半勺、白糖一勺、苹果醋一勺、老抽一勺，调成酱汁。 我用的是自己坛子里泡的美人椒和五彩椒，野山椒水也是用的自己泡菜坛子里的盐水，醋我用的是苹果醋，我感觉用苹果醋味道更好，没有的话可以换成米醋或香醋或其他果醋以及陈醋等，这些醋有着不同的酸度，亲们根据自家口味来调。  6、滤去水分。  7、加入调好的酱汁拌匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，中途翻拌几次，12小时后就可以食用啦。  保存的时候带着酱汁一起保存，做一次最好三天内吃完。  |
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