| 厨爹 | 2018-07-22 13:31 |
 徐州的伏羊节，从农历初伏之日开始，至末伏结束，要持续一个月。 “伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。 羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入，实际上夏日气候湿热，人们食欲减退，体内积热，在这样的时候吃上一块香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开，同时也能促使人发汗，以热制热，驱散体内湿毒，补虚健体，这就是对羊肉药用功效的充分利用。 徐州地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。 怎样才能煮好一碗好汤，接着往下看。  白萝卜黄芪羊排汤 材料：白萝卜300克、羊排500克、生姜一小块、小葱1根、黄芪15克 制作： 1.首先将羊排泡水，泡出血污。 2.将羊排剁成小块。 3.取一炒锅放几片生姜，用中小火将羊排炒干。   4.准备好小葱、生姜和黄芪。  5.取一大锅将炒干的羊排放入，再倒满一锅冷水，大火煮开后撇去污沫。 6.然后放小葱、生姜和黄芪煮开5分钟后，改小火炖到羊排酥烂，用时约1小时。   7.另取一锅，舀上几勺子炖好的羊排汤和羊排，放入白萝卜，加点盐调味，用中火煮到萝卜变透明，撒点香葱即可出锅。 吃时根据个人口味加点辣椒油或胡椒粉调味。  细微小语： 1.煮好的这锅原汁汤，两人可以吃两到三次，吃的时候舀上几勺汤和肉，加些蔬菜，如白萝卜、大白菜、粉丝等。也可拿汤下面条，如羊肉烩面。 2.请不要直接在原汁汤里加蔬菜，那样的话剩下的汤不好保存。 3.这是小羊排很嫩也没有什么膻味，因此我就没有焯水，只是先用生姜片炒一炒去除一些异味。 4.一般羊肉汤去除膻味的方法：首先泡出血水，然后焯水，再换清洁的冷水，煮开后撇去浮沬，放生姜、葱、辣椒、胡萝卜一起炖煮。 你学会了吗？  |
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