茄子、豆腐干、蚕豆、胡萝卜
香菇、芹菜、豆瓣酱


01
蚕豆剥去外皮，豆腐干切块


02
茄子切成滚刀状，胡萝卜去皮切片


03
油温烧制六七成热，下入茄子

04
炸制茄子表面微黄
内瓤酥软捞出沥油

05
锅内倒入适量油下入香菇片
煎制香菇变色变软出锅


06
热锅起油，下入豆瓣酱炒香

07
依此放入蚕豆、胡萝卜、豆干翻匀

08
倒入适量纯净水，炒匀

09
大火煮开，下入茄子、香菇
炒制汤汁变少入味


10
撒上芹菜碎，淋上些许红油辣椒
大功告成

炸茄子的油要足
这样炸出来的茄子才够酥
色彩浓郁，酱汁饱满
毫无疑问，又是一强劲的米饭杀手