食材：豆腐250g、花生、油250g、精盐1/4茶匙、生抽15g、料酒10g、醋5g、白糖5g、香油1/3茶匙、郫县豆瓣酱3茶匙、淀粉1/2茶匙、花椒、生姜。

花生油炸熟放凉搓掉红皮（炸花生时候，用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即捞出，放凉后口感酥脆）。生姜切碎末、葱切成小段。

生抽、料酒、醋、香油、白糖，调入盐，少许清水调成味汁。

豆腐切成1厘米左右见方的豆腐丁。锅里倒入油，烧到七成热时倒入豆腐丁滑散，用小火炸。如果嫌油炸豆腐油腻的话，可用开水把豆腐丁焯烫后再烹炒，软嫩的口感也很棒。

炸到豆腐丁颜色变金黄，捞出控油。豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。

锅里留一点底油，放入花椒小火炒香后捞出花椒粒。

放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。烹入调好的味汁炒匀。

豆腐丁倒进炒锅翻炒入味。

倒入熟花生米炒匀，最后用水淀粉勾芡收汁。