一般专业的厨师会告诉你，清蒸鱼最好先淋酱油再淋热油，这样会使鱼肉的口感更加鲜美。 不过也要一部分人喜欢先淋热油再淋酱油，这两者的先后顺序可是有一定的区别的。

如果是先淋热油再淋酱油的话，酱油的香味就会减弱，酱油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。

先淋酱油再淋热油的话，酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美，但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。

所以两者的先后顺序不同，鱼的口感也会因此受影响，大厨们在这道工序上也是有一定的技巧的，下面就教大家大厨是怎么做这一步的。当然也保持鱼肉的鲜美，一定要选择活鱼。

首先在蒸鱼的时候就要把盘子先进行预热，然后在盘子的底部刷一层温油，这样能封锁住鱼肉的鲜嫩。然后等到鱼蒸好后，再在上面淋上一层酱油，最后淋上一层热油就完成了。