随着人们生活质量的提高，对事物的要求也在提升，在平时的饮食中就能看的出已经不止是止于满足肚饱，更追求的是味道。在这不冷不热的秋天，相比夏天大家的胃口变好了许多，立秋过后就开始在“贴秋膘”。有多少人和小编一样无肉不欢呢？每次在餐馆吃饭时必点肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱，学会自己下厨才是最靠谱的。但是在家炒菜不少人就有这样的烦恼，炒出的肉总是炒得太老嚼不动。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀，让你炒出的肉比餐馆的还好吃！

1、用盐水解冻

首先准备工作要做好，新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候要注意看清肉的纹理，菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉，五星级厨师教你一招，用高浓度的盐水来解冻，千万不要用热水解冻，这样既不担心炒出的肉质会变干变老，营养物质也不会流失。
2、加点苏打粉

许多人炒肉之前都喜好用生粉搅拌，实在完整没有须要，我们肉切成薄片后，然后放一点点小苏打，然后加过量净水抓匀，然后炒出来的肉，吃起来就会又滑又嫩。但是留意小苏打不要放太多，否则会影响口胃和口感。
3、加蛋清

加完淀粉后我们还可以加点蛋清，盐，料酒等搅拌平均，静置10分钟后再炒，这么炒出来的肉口感愈加鲜嫩。只需将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混淆，抓匀以后腌制十分钟附近就行，这么能让肉片Q弹爽口。

辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌菜，是最具代表性的湘菜，主料是辣椒和猪肉。辣椒炒肉怎么做?
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。