| 厨爹 | 2018-07-19 18:40 |
 香菇牛肉面 昨天发了7种快手早餐，很多朋友给我留言说：“早餐除了早餐饼、饭团，能不能有10分钟做好又有汤水的早餐呢？”这个真的有，今天就介绍一款非常好吃的早餐，有汤有水，有滋有味，一年四季都是我丈夫最爱的早餐，用他的话描述：“吃一碗就管饱，吃着满满的幸福感。”说了那么多，能猜到是什么早餐吗？那就是我丈夫最爱的牛肉面条。肯定很多人会说：“忽悠吗？牛肉要煮那么久，怎么可能10分钟，骗人，绝对骗人。”卤牛肉要提前卤好的，卤肉浸泡在卤水里更好吃的。当有了卤牛肉，煮面条就是10分钟之内能搞定的。  因为我丈夫很喜欢吃牛肉面条，我变得非常喜欢做卤牛肉。在我看来，卤牛肉就是把牛肉扔进卤水里，煮好一段时间，关火以后浸泡在卤水里，用卤牛肉煮面条起码可以吃上两顿早餐，多省事呀。做牛肉用八角、香叶就有卤水的味道，如果要味道更香浓，可以放桂皮、小茴香、草果、白芷等等，还可以更简单一些，买一瓶卤水汁，用卤水汁卤牛肉。我做好卤牛肉，煮面条可以放入香菇和青菜，这样的牛肉面条很营养很好吃。早餐吃一碗牛肉面，一个早上都特别有干劲。  【材料】 牛腱子 1000克，香菇 10个，青菜 200克，姜 3片，卤水汁 50毫升， 八角2颗，香叶 3片，桂皮1块，生抽 20毫升，料酒15毫升，盐少许， 面条 200克 【制作过程】 1 做卤牛肉我喜欢用牛腱子，牛腱子没有那么多脂肪，吃着不腻，牛腱子卤好切开的花纹也很好看  2 牛腱子肉洗净，牛腱子、姜片和冷水一起放进煮锅里焯水，焯水后牛肉用冷水冲洗掉血末，再用冷水浸泡一下  3 把八角、香叶和桂皮放在小袋子里，把泡好的牛腱子、姜片、卤水汁、生抽、料酒和卤料包放进煮锅里，大火煮沸后转小火煮1个小时，煮好的牛肉放在锅里浸泡，这样做出来的卤牛肉入味  4 香菇浸泡一下，浸泡以后去掉香菇蒂，洗净  5 把浸泡香菇的水，2勺卤牛肉的汁水、清水和香菇一起放进煮锅里，把香菇煮出味道。  6 放入面条，边煮边用筷子把面条打散，面条不要黏连在一起，边煮边搅动一下  7 当面条煮熟后，放入青菜，煮熟  8 把面条和青菜煮熟后，摆放切好的卤牛肉片，可以撒上葱粒或者香菜。  做牛肉用卤水汁简单省事，如果买不到卤水汁，可以卤水的材料用八角、桂皮、香叶、草果、甘草、白芷、小茴香等等，多放些生抽和老抽代替卤水汁。我觉得卤牛肉不要用压力锅，用压力锅快，但口感会差很多，我觉得卤牛肉最好用大火烧开，转小火煮1小时，关火以后让牛肉泡在卤水汁里吸收味道，做好的卤牛肉可以放在冰箱冷藏保存1周，像我丈夫很喜欢吃牛肉面条，做好卤牛肉在两天之内肯定吃完了。 |
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