| 厨爹 | 2018-07-18 14:21 |
 可可是宁波人，离绍兴很近，从前我们这儿逢年过节喝酒，喝的都是绍兴黄酒，冬天温一温，极醇厚。现在当然很多酒差参出现，啤酒、红酒、白酒与绍兴的黄酒四分天下，但是如果有远方的客人来，我们都会拿出本地黄酒来招待客人，这也算是一种地方特色的饮食文化吧。 前些天周末，可可去了一趟绍兴，赏玩当地名胜古迹之外，当然绍兴的美食也不会错过，逗留在绍兴短短24小时，正餐只有一顿晚餐，就找了当地一家网红餐厅，因为店家打着吃正宗绍兴菜的名头，我当然有兴趣去亲身感受一下。  既然是网红餐厅，当然要等位，晚上六点正是最高峰时期，等位期间，到处走走看看，店堂很大，还有个戏台，在唱绍兴戏，非常热闹。有专门的米酒礼盒卖，赠送杯子，我一开始觉得这是不是梁山伯与祝英台？或者更有可能是陆游和唐婉？不得而知，倒是那米酒，看着香甜，很想尝一尝。  绍兴城里到处有黄酒棒冰卖，这里也有，但品牌与别处不同，我因为留着肚子吃晚饭，所以没买，但是种下的草，第二天中午离开绍兴城的时候还是在这里停下来，买了一支黄酒棒冰一盒黄酒冰淇淋，味道真的很赞，如果去绍兴，这个一定要不要错过。  等我们终于坐下，开始点餐的时候，已经饥肠辘辘，网红店就是这点不好，人多等位不说，服务员都忙得累死累活，你多叫也不忍心，服务就相对会逊色一点。  等菜上来的时候，我去半开放式厨房拍拍照，这是当地有名的绍兴霉干菜烧肉，乌黑乌黑的，夹荷叶馒头。绍兴有三乌：乌蓬船，乌毡帽，还有就是这乌干菜，经常被叫做梅干菜，其实应作霉干菜，与肉同煮，是江南一带的家常美味，家家都会做这个菜，但是口味会略有不同。霉干菜烧肉我没有点，因为家里还有一大包，我自己就会经常做，这味道实在太熟悉了。  第一盘上来的是绍兴醉鸡，看这成色就非常漂亮吧，一吃更加咸淡适中，皮脆肉嫩，这一盘菜是做得最好的。这个醉鸡是我儿时过年时的必备菜。过年的时候，肯定会煮一个白切鸡，当天淡口蘸酱油吃，第二、三天我母亲就会用盐腌起来，然后放进一个密封瓶里，加满绍兴黄酒，一来是风味独特，二来更是为了便于保存，能吃到正月十五以外，每天开饭，我母亲会夹两块放进小碗里，是我当餐的肉菜份额，这盘绍兴醉鸡又让我想到小时候的旧时光，往事只待成追忆了。唯一可惜的是，当天的菜量大，我们终究没有把它全部吃完，不舍得扔，打包回旅馆，无奈天气炎热，人在旅途没有冰箱，最终还是没有吃完。 另外点了一瓶店里的桂花米酒，一小壶米酒甜甜的，像酒酿，酒精度很低，可以把它当饮料喝。  这是绍兴菜里最具有代表性的绍三鲜了，几乎每桌必点，旧时又称绍什锦，跟宁波的三鲜汤差不多，绍三鲜的内容似乎更丰富一点，里面有鱼圆、肉圆、蛋片、猪肚片、河虾、笋片、黑木耳、肉皮、青菜等，将所有原料的煮在一起，鲜味也就融合在一起，我能想像旧时绍兴人在喜庆节日，最后一盆绍三鲜端上来，咪着绍兴黄酒，既满足又回味无穷的景像了。 老公说快快别吃醉鸡了，这一盆量这么大，快点吃！  我随意各样菜夹了一点到我的小碗里，一会儿就放满了，并没有把每一样食材放上去，因为品种实在太多了。但吃着吃着，我们就停下筷来，觉得不是味道，因为我发现每一道种菜都是事先做好，到最后上菜的时候，由厨师放在一个盆里，没有再经过二次烹煮，鲜味没有融合，整 菜淡而无味，到最后我们不得不叫服务员为我们倒一碟酱油来，蘸着吃才略有味道。  走到哪儿都不忘点一盘蔬菜的青菜油豆腐，但是没想到绍三鲜里有那么多菜，感觉这盘菜点得有点多余了。  黄酒小笼，大大点个赞，绍兴真是哪儿也不忘宣传黄酒文化，吃个小笼也叫黄酒小笼，我一尝，跟我们平常的小笼没多大区别，估计是肉馅里加了黄酒做调料，其次是小笼的口没有收住，都散开着，模样不算齐整，第三是汤汁也不算多。但是，吃进去皮薄肉大，味道还是很好的，我夹一个放进嘴里，夸了一句：这个小笼好吃！  一盘盐水花生，没有在咸亨酒店吃的花生和茴香豆，这个时候补回来。  当晚的帐单，你觉得还值吗？  这是可可第二天离开绍兴的时候，特意去到昨天晚上的餐厅里，问店家买了黄酒棒冰来吃，6元一支。  黄酒冰淇淋，12元一小盒，比黄酒棒冰更好吃，酒味更浓郁，吃货的人生观里，有些执着是不可理喻的。 |
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