| 厨爹 | 2018-07-18 14:20 |
 前几天做了一道蒸五花肉片，大受欢迎，因为夏天我做的肉菜比较少，通常是蔬菜配海鲜，偶尔做一次五花肉，那就太解馋了。今天忍不住，又去超市买了一点点五花肉，先切薄片，再用调料腌入味，然后少许油煎一煎，煎得表面焦焦脆脆的，实在太香了，煎了一小碟，本来是给老公下酒的，我自己倒是一边煎一边不时往嘴里塞一块，上桌后吃了有半碟。原本在懊悔没有买点生菜来，包着五花肉一起吃来解腻，没想到是我多虑了，一口酒一口肉，一会儿就被消灭干净了。如果你煎得多，不妨买点生菜来搭配。 这腌五花肉的调料可以自己变化着搭配，我今天用了家里现成的虾酱，山东产的，非常鲜美，如果你家里没有虾酱，可以用现成烤肉料，没有烤肉调料也没关系，加酱油，蚝油，料酒，糖，加些胡椒粉或者五香粉，都成。不喜欢这些酱料的，用盐和椒盐来腌五花肉片，也一样清口好吃。 煎五花肉的油不用太多，薄薄一层就够了，把五花肉片煎得焦焦的，油脂被煎出来，锅里的油反而越来越多起来。五花肉片切片还宜小一点，不至于那么腻，包生菜是比较好的解腻方法。  最后要罗嗦的就是新鲜柔软的五花肉比较不容易切得均匀，冻硬了比较好切，不过今天可可因为早上买菜，还要留时间腌肉，来不及把肉冻硬了，所以是现切的，自己家里吃关系也不大。我把肉皮切掉了，煎的时间可以少一点，如果喜欢吃肉皮的，也可以不去掉。  [油煎海鲜酱腌五花肉] 主料：五花肉200克，虾酱50克 辅料：小葱1根，姜2片，蒸鱼豉油15毫升，料酒10毫升，油30毫升，糖5克，淀粉1小勺  步骤：1、网上买的山东产的虾酱，不是那么咸，五花肉要挑选层次分明的，这样蒸起来，肥瘦相夹才好吃。  2、葱先切部分葱白，姜切丝，虾酱2大勺，五花肉去皮切5毫米左右薄片，如果冻硬了会比较好切，我这个没有冻硬，切起来就费点劲。  3、找一个大碗，加葱白，姜丝，虾酱，再加1小勺糖  4、再淋上一大勺料酒和一大勺蒸鱼豉油，没有可以用生抽代替。  5、加一小勺淀粉和10毫升油  6、充分地抓捏均匀，使调料与五花肉充分混合。然后盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏30—60分钟，使肉腌制入味。  7、热锅里加与平时炒菜差不多的油，将腌制好的五花肉一片一片放下去，小火慢煎，腌肉的葱姜调料都弃去不用。  8、一面煎成金黄后，再反面煎成金黄，直至煎到微微焦脆为止，注意全程小火，不要把肉煎糊了。  小小一碟五花肉，煎起来别提多香了，下酒好菜！建议一次少做一点，一来不腻，二来留点念想下次吃，三来当然为了健康，少吃点油腻的食品。 |
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