| 姜谷粉丝 |
2018-07-16 10:40 |
★星期一：牛肉炖蔬菜
【原料】：牛肉200克，番茄150克，洋白菜150克，盐10克，酒5克。
【做法】：
1、牛肉洗净、切块；番茄洗净切块；洋白菜洗净切块。
2、牛肉下锅，加水盖过肉，炖开，撇去浮沫，加酒，炖至八九成烂时，将西红柿、洋白菜放入一起炖，最后加盐调味，再炖一下即成。
★星期二：鲜虾冬瓜蓉
【原料】：海虾仁150克，冬瓜500克，鲜蘑菇100克，丝瓜25克、鸡蛋清1个，生油500克，精盐7克，上汤1250克，胡椒粉2克。
【做法】：
1、虾仁洗净用盐、味精、蛋清拌匀；冬瓜去皮瓤切粒，用少许煮熟。鲜蘑菇、丝瓜汤洗净切粒。
2、锅置火上放油，大火烧至七成热时，放虾仁，炸八成熟，倒入漏勺控油。
3、原锅置火上，放油，油热下上汤、冬瓜汤、鲜菇、盐、味精烧沸后再下虾仁、丝瓜粒，煮片刻，撒胡椒粉，盛入汤碗即成。
★星期三：素烧香豆腐
【原料】：豆腐250克，水发玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，香菜15克，花生油40克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3克，味精2克，花椒水10克，香汤适量。
【做法】：
1、豆腐切3－4厘米长方条，开水烫一下；胡萝卜切成片，油菜切成段，均放开水中焯断生；香菜切段；玉兰切片。
2、锅架火上，放油八成热，下葱、姜、蒜炝锅，爆香后放玉兰片、胡萝卜，再下花椒水、盐，改小火炖10分钟，加入味精，撒香菜段，即可。
★星期四：鸡汤泡肚尖
【原料】：猪肚250克，菜芯30克，干蘑15克，姜片、味精、胡椒粉、鸡汤适量，盐4克。
【做法】：
1、把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2／3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
2、开水泡发干蘑，切成1～1.5毫米厚的片，菜芯洗净。
3、旺火架炒锅，倒入鸡汤，加口蘑片、姜片和味精、盐。汤开后放入菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
4、再把炒锅放在旺火上，倒进500克开水，加入料酒、味精。
5、水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
★星期五：双蔬肉末卷
【原料】：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清、盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤各适量。
【做法】：
1.火腿切茸，葱姜切末，白菜叶、菠菜叶用开焯一下过凉；
2.肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；
3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10－12分钟；
4.锅放高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，加鸡油，出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
★星期六：山药炒虾仁
【原料】：山药（淮山）150克，草虾仁150克，红辣椒1根，香菇2朵，葱1根，酒、盐半茶匙，高汤2大匙，钛白粉水1茶匙，香油少许。
【做法】：
1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。
★星期日：芹菜炒鸡杂
【原料】：鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
【制法】：
1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆；
2.炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。 |
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