| 厨爹 | 2018-07-15 16:37 |
 经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃，方法不难，大家往下看就知道了。 第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。 第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。 第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。 第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。 掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~ 第一道：鱼香肉丝 鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。  具体制作方法 第一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。 第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。  第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。 第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。 第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。 第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。 第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。 第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。  第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。 第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。 第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。 小提示 １、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。 2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。 第二道：尖椒肉丝 这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道制作简单的家常下饭菜。  具体制作方法 第一步：准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。 第二步：将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。（猪肉可提前放入冰箱冷冻一会，待肉变硬再拿出来切，这样比较容易切成均匀的肉丝） 第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟。（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。） 第四步：锅中倒入油，然后把肉丝放入锅中。  第五步：滑炒至肉丝变白。（肉丝颜色变白即可，时间太长，肉丝容易变老） 第六步：将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。 第七步：将尖椒丝放入锅中，转大火翻炒。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒会变软，辣味也会变淡。所以，需要大火快炒） 第八步：放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。 第九步：出锅前再淋少许香油即可。 第三道：双椒肉丝 这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配。夏天因天热胃口稍减的亲们一定要试试这种做法哦~  具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。 第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。（为了肉丝口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。） 第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图。 第四步：把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。 第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。  第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。） 第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。 第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。 第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。 第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。 第十一步：装盘开动吧。 多说几句： 1、最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。 2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。 3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。 4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。 第四道：京酱肉丝 这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。  具体制作方法 第一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。 第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。 第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。 第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。 第五步：锅中倒入适量的食用油，然后将肉丝放入锅里，迅速滑开。  第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。 第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。 第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。 第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。 小提示 1、做这道菜，最好选用猪里脊肉。 2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。 3、还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。 第五道：肉丝拉皮 这道菜晶莹透亮，口感Q弹，吃起来滑溜溜的，特别适口。以前经常在东北菜馆点这道菜，自从在超市发现有卖干拉皮的，便迷恋上在做家。大家也可以试试哦~  具体制作方法 第一步：准备食材。干拉皮1包、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、大葱半颗、姜适量、蒜适量、香菜适量。 第二步：将里脊肉切成丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、香菜切段、大葱切丝、姜蒜切末备用。 第三步：将干拉皮提前用沸水浸泡30分钟，泡至拉皮变厚、变软、变透明为止。 第四步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒然后抓匀，腌制10分钟备用。 第五步：锅中倒入适量的油，然后将肉丝放入锅中煸炒至肉丝变白。  第六步：将葱丝、蒜末、姜末放入锅中煸炒出香味。 第七步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒30秒。 第八步：将拉皮放入锅中煸炒匀，再放入2勺生抽、1勺盐调味。 第九步：最后将黄瓜丝和香菜丝放入锅中煸炒匀，出锅前再淋少许香油即可。 |
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