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huozm32831 2018-07-15 15:32

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,非常美味,而且营养价值特别高,其特点香软嫩滑,吃起来非常Q弹,老少皆宜。鸡蛋羹的做法也非常简单,不过想要蒸出一碗香软嫩滑的鸡蛋羹却不太容易,稍微有一点差池,那么鸡蛋羹的口感就会硬,而且还会出现蜂窝状,所以鸡蛋羹还是需要一点技巧的。

蒸鸡蛋羹之前,先要用水调和鸡蛋,这一步可是很有讲究的,是应该放冷水呢,还是放热水呢?这可不是随便放的,很多人就是在这一步上出错,导致蒸出来的鸡蛋羹不嫩滑,吃起来口感硬硬的。那么应该怎么做呢?下面就把正确蒸鸡蛋羹的方法教给你们。

想要蒸好鸡蛋羹就要掌握好这两个技巧,一是放什么水,而是放水的比例,做对这两点,那么蒸出来的鸡蛋羹就会非常嫩滑。正确的应该是放温水来调和,冷水的水分子大,会导致鸡蛋变老,所以不适宜放冷水;热水会使鸡蛋变成蛋花,所以也不适宜放。

将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和,水既不能放多也不能放少,不然都会影响鸡蛋的口感。调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中,然后边倒入温水边顺时针搅拌,方向不能改变,手法要轻,太使力的话会起很多泡泡。

调和好后再加入少许的盐,胡椒粉和生抽调味,顺时针搅拌均匀。然后下锅蒸的时候要注意,必须是等到锅里的水烧开后再下锅,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火,盖上锅盖,不要盖得太严实,稍微留点缝。

一般蒸10分钟左右就差不多了,不要蒸的太久,不然鸡蛋就变蒸老,影响口感,时间到后关火出锅,可以根据个人的喜好加点其他的调味,我一般加香油和葱花,非常美味。

蒸鸡蛋羹放凉水还是热水,大家知道了吗?不要再出错了哦,按照以上的方法蒸,蒸出来的鸡蛋羹会非常嫩滑。

假正经也 2018-07-15 15:54
记住:鸡蛋加入水后,一定要进行搅拌。

沙漠之虎 2019-01-31 14:12
温水,效果比较好


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