到西餐厅吃饭点上一份煎牛扒已经是很多人的习惯，但是同样的牛扒买回家却煎不出餐厅的水准。首先我们得先弄清楚牛扒得各个部位，一共有四个是首选，分别是Rib-eye 肉眼，Sirloin西冷，Tenderloin 里脊，T-bone T骨。其中西冷和肉眼是我们最常选择：

其次，就是牛扒的熟度被分为五个主要标准：

而判断的方法可以利用我们拇指和食指捏在一起时拇指指腹的触感，肉越硬就越熟。

世界顶级厨神戈登拉姆齐教你如何煎出一份完美的牛扒，秘诀是需要有一个烧的滚烫的平底锅，将牛扒煎熟而不是煮熟。

每分钟需要翻面，确保牛扒受热平均，加入几颗压扁的大蒜和百里香增加风味。

最后根据自己想要的熟度把握时间出锅，出锅醒肉的时间里，牛肉会继续变熟，所以如果想吃五成熟，煎到三成即可出锅；醒肉时间为烹饪时间减少1-2分钟，比如烹饪时间7分钟，静置5-6分钟。

配上酱汁，还可以变成一道可口的牛肉沙拉。

酱汁：切碎辣椒，剥蒜备用，放入研磨钵中研磨成泥状，加入盐和、糖、鱼露和青柠汁，拌匀调味。