| 厨爹 | 2018-07-12 15:47 |
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关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，正如电影《饮食男女》中说的那样：“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……” 蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧 1 蒸鱼要用开水 蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味，在这里还有一个小窍门，小编帮你们试过了还是很好用的，就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。 2 关火后还需“虚蒸”一小会儿鱼蒸熟关火后，先别着急将鱼取出来，这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。 3 调好的酱汁最好先蒸一下鱼蒸好后，我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上，不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦，那就是我们在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。 4 蒸鱼不腥的绝招 鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情，在这里有两个小方法各位不妨试一试： ①撒盐法：用盐在洗干净的鱼身上抹一遍，这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中，入味且鱼肉不会散碎。  ②啤酒腌浸法： 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上，先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右，可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。 | 孔雀开屏鱼 |  By 美美家的厨房 用料 主料：鱼一条 辅料：盐一撮、油一勺、姜一个、葱花一撮、红辣椒一个、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺 做法 1.鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来  2.从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段  3.撒上盐，揉均匀  4.放在盘子里，摆成孔雀尾巴状  5.在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右  6.放在锅里大火蒸熟  7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁  8.油锅炒香姜末  9.炒香红辣椒  10.将调好的酱汁倒进去，烧开  11.撒入葱花即成  12.将酱汁淋在鱼上即可  13.成品 |
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