| 厨爹 | 2018-07-11 17:59 |
|
小暑是24节气中的第十一个节气，暑是热的意思，小暑呢就是刚刚开始热的意思。俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，黄鳝生长在水岸泥窟之中，最滋补、最味美的莫属小暑前后一个月的夏鳝鱼。 另外，这个时期往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据冬病夏治的说法，此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。今天就给大家分享两道我们家乡最常见的黄鳝做法，赶快收藏吧！ 爆炒黄鳝  配料: 黄鳝3条、油适量、盐适量、洋葱一个、姜适量、蒜适量、青椒一根、红椒一根、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、蒜苗2根 烹饪步骤: 1.黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。  2.准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。  3.油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。  4.下鳝段炒至变色。  5.盛出备用。  6.油锅重新烧热，下姜蒜爆香。  7.下洋葱、青红椒炒香。  8.加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。  9.出锅装盘。  菜谱小贴士: 鳝段先下锅滑熟，一可去腥，二可缩短炒的时间，使鳝片更嫩滑。 红烧黄鳝  配料: 黄鳝2条、生姜2片、蒜头4粒、葱头1颗、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、黑胡椒适量 烹饪步骤: 1.黄鳝去头去内脏洗净  2.用开水烫一下洗去外面的粘液  3.尾巴切掉，在背上切开不用切断如图  4.再切成小段  5.准备葱姜蒜头  6.热锅凉油爆香葱姜蒜头  7.倒入黄鳝翻炒  8.加料酒，生抽，醋大火翻炒  9.加盐，白糖，适量水煮  10.最后收汁时加黑胡椒翻炒均匀  11.盛入盘中撒上葱花  12.这就可以开吃啦 |
|