| 厨爹 | 2018-07-11 17:44 |
|
7月最火的纪录片，非[人生一串]莫属。 没有花哨的外壳，每一集都是实实在在、油滋滋的烤肉。 浓浓的烟火气和盛夏闷热暧昧的气息扑面而来，看得人恍惚以为这烤串就在自己家楼下，忍不住就要下楼来两串。  夏天确实是该吃串，要踩着人字拖，穿着最舒服的大裤衩。 在小摊的露天坝子里，吃得两个嘴角都沾满调料，手上油滋滋的，还敢伸手去拿啤酒杯。 这个串未必是烤串，还可以是冷锅串串。  冷锅串串是四川名吃，冷锅串串并不是冷的，而是指把串串烫熟了浸泡在红油调味里，吃的时候直接端上桌，不再加热。 串串在锅里吸足调味汁，爽口多汁。 锅内一层红油又有保温的作用，能保持温热的口感，讲究的店铺还会拿砂锅来保温，所以很多串串吃起来都是热的。  吃冷锅串串最爽的一点，是不需要经历漫长的等待。 选好的食材可以一锅端上来，吃到过瘾。 没有烟熏火燎，也不会吃得人一身味儿。 食材放进秘制的调味里浸泡，荤的入味，素的爽口，不爱碳烤食物的人，也能一饱口福。  四川人吃冷锅串串一般都是去外边吃，但在家里做也是可以。 准备一袋高汤，喜欢的荤素食材，什么牛肉、鸭掌、西蓝花....再准备一点调味，就可以约朋友在家吃到爽了。  红油香醇，高汤调味汁香辣，食材在其中浸泡入味，一吃就停不下口。 偶尔牙齿咬破一两颗芝麻，香得很。 - 冷锅串串 - [ 食材 ]  荤素配菜：鸡腿 鸡爪 牛百叶 牛肉 鹌鹑蛋 西兰花 藕 土豆 豆笋 金针菇 香菜 盐 料酒 淀粉 耗油 生抽 竹签 冷锅调料：油泼辣子80g 姜蒜水50g 白糖10g 黑醋30g 花椒油15g 辣鲜露25g 生抽80g 香油30g 盐3-5g 花椒面10g 高汤250g 白芝麻 香菜 1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.莲藕土豆切薄片，西兰花切成小瓣，豆笋用冷水浸泡3小时，金针菇去掉尾部 尽量少挑选叶菜，叶菜水份大，让汤汁变淡  2.用竹签把素菜串起来，金针菇包在豆笋里，味道更赞 土豆莲藕串好，浸泡在冷水里，否则易变色  3.冷水下锅氽烫素菜，先下土豆莲藕，中间下金针菇豆笋，最后再下西兰花，加入少许盐、糖、植物油调味 糖和植物油会让素菜更加油亮  4.鸡腿切几刀，鸡爪去掉脚趾，牛肉切成薄片 牛肉可用少许淀粉、耗油、生抽腌制5分钟 5.热水下锅氽烫荤菜，加入少许盐、料酒去腥调味 鸡腿、鸡爪要煮12-15分钟 捞起鸡腿、鸡爪后再加牛百叶和牛肉片，烫1-2分钟 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟   6.煮好的鸡腿、鸡爪改刀切成小块，把所有荤菜串起  7.加热高汤后，把剩余的冷锅调料加入后混合搅匀，把串串浸泡在里面10~20分钟 姜蒜水：把姜蒜剁碎，用温水浸泡半小时 高汤可在一口幸福商城购买，也可自己制作，请参考开水白菜菜谱   串串时间一定要泡得足够，味道才更足。 一拎起来，酱汁像小雨滴一样滴落，忍不住想要用舌头去接。  肉串儿滋味香浓，蔬菜串则增添了一分清爽。 因为串串都是煮的，所以香却不燥，吃完一锅也不觉油腻，忍不住要为它打call！  我一个朋友说，他原先挑食，很多食材都是吃串串的时候喜欢上的。 拿他的话来说，没想到莴笋西蓝花也能这么好吃。 人生确实如串，想要的不想要的，喜欢的不喜欢的，都串起来浸泡在调味里，也就都能含笑接受了。 |
|