| 厨爹 | 2018-07-10 12:48 |
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天热，饭桌上怎能少得了开胃可口的小凉菜，消暑解腻，一夏天都吃不够。今儿宝妈分享九道家里最受欢迎的凉拌菜，有荤有素，有时令菜还有野菜，哪一道才是你的最爱，跟着宝妈往下看哦！  第一道【芹菜叶凉拌绿豆芽】 主要食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘 配料：自制凉拌油4汤匙（下面的步骤里有些做法），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许  做法： 第一步 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复） 第二步 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水 第三步 锅里烧开后再加入绿豆芽 第四步 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉 第五步 大蒜去皮拍扁剁蒜末 第六步 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油 第七步 放入蒜末、盐、生抽、米醋 第八步 放入辣椒油拌匀即可上桌 第九步 自制凉拌油做法：准备凉拌料油，这一步要在第一步就开始准备，凉了再用，我都是熬一大瓶，随用随取。制作方法：植物油里加葱、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制 ，食材深黄捞出，剩下的就是凉拌料油，百搭凉菜，加了它随便啥菜都好吃。  第二道【凉拌猪心片】 主要食材：猪心1个 配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺 蘸汁：蒜末、米醋、生抽、香油几滴（喜辣的加点辣椒油）  第二道【凉拌猪心片】 主要食材：猪心1个 配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺 蘸汁：蒜末、米醋、生抽、香油几滴（喜辣的加点辣椒油） 做法： 第一步 备好猪心和配料 第二步 猪心划开，洗去里边的淤血，再泡去血水捞出备用 第三步 猪心冷水入锅，放葱姜、花椒、八角调味 第四步 加点料酒去腥 第五步 大火烧开，撇去浮沫 第六步 放点盐，中火煮半小时左右就可以捞出了。晾凉切薄片，配蘸汁一起上桌就可以食用了  第三道【 凉拌开胃小油菜】 主要食材：小油菜230克 配料：自制凉拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，盐适量  制作方法： 第一步 备好食材。小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净，控水备用 第二步 煮锅加水，开锅后加少许盐和植物油，放入油菜焯水（放油和盐焯水入底味，颜色漂亮） 第三步 放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好） 第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末 第五步 加生醋和米醋拌匀，喜辣的还可以再加点辣椒油，不忌讳鸡粉的也可以放点，味道更鲜美哦  第四道【香拌南瓜秧】 主要食材：南瓜秧1大把 配料：大蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油适量，自制凉拌油 2汤匙 ，鸡粉少许  制作方法： 第一步 南瓜秧一大把，这里只用南瓜秧，边上的南瓜花我另做他用，南瓜秧嫩的才好吃 第二步 把南瓜秧茎上的外皮撕去 第三步 剥好的南瓜秧泡水洗净 第四步 小锅里加水烧开，加几滴植物油 和少许盐焯水，这样处理的南瓜秧颜色漂亮 第五步 南瓜秧捞入凉水盆里过凉 第六步 捞出稍微攥去水，切段 第七步 准备凉拌料油，这一步要在第一步就开始准备，凉了再用，我都是熬一大瓶，随用随取。制作方法：植物油里加葱、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制 ，食材深黄捞出，剩下的就是凉拌料油，百搭凉菜，加了它随便啥菜都好吃。 第八步 大蒜拍扁剁蒜末 第九步 把南瓜秧段放入一盆，放蒜末，加凉拌料油2汤匙、米醋、生抽、盐、鸡粉 第十步 在根据个人口味加点辣椒油拌匀即可上桌。成品口感脆嫩、香中微辣，非常好吃。  第五道 【 凉拌松花豆腐】 主要食材：内酯豆腐1盒，松花蛋1个，香葱 7根 配料：盐半勺，香油2汤匙，鸡粉少许  制作方法： 第一步 准备好主要食材，香葱去头剥皮洗净 第二步 香葱切碎成小葱花 第三步 把松花蛋剥去外皮冲水洗净，用菜刀蘸水切小块，这样不粘刀 第四步 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周划一圈 第五步 扣到盘子里，用剪刀在其中一角剪个小口 第六步 快速一扣，豆腐就完整脱盒了 第七步 放上切好的香葱、松花蛋 第八步 撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌，吃的时候用勺子戳碎，再拌匀就可以了  第六道【凉拌野菜马苋齿】 主要食材：马苋齿300克，胡萝卜少许 配料：生抽2汤匙，米醋1汤匙，蒜4瓣，盐少半勺，辣椒油适量，鸡粉少许，凉拌油4汤匙  制作方法： 第一步 把采来的马苋齿择干净 第二步 胡萝卜和马苋菜洗净（胡萝卜去不去皮都可以，建议保留更营养） 第三步 把胡萝卜擦成细丝 第四步 小锅里加水烧开，加入少许植物油和盐焯水（入底味颜色更漂亮） 第五步 焯好的食材捞入凉水盆里过凉 第六步 大蒜去皮拍蒜末 第七步 马苋齿和胡萝卜丝捞出攥水，切成段 第八步 加入凉拌油、生抽、米醋、盐、蒜末、鸡粉、辣椒油拌匀即可上桌 第九步 做凉拌油（这一步之前就要备好）：葱、姜、蒜、花椒、八角加植物油里小火炸黄，放入孜然粒炸出香味，捞出食材不要，剩下的就是凉拌油，凉了装瓶室温保存20天都不会坏（一次多做点，适合所有蔬菜的凉拌，随用随取提味又好吃）  第七道【 凉拌开胃猪头肉】 主要食材：熟的猪头肉280g，黄瓜半根，香菜1绺 配料：生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许  制作方法： 第一步 备好食材。黄瓜、香菜分别洗净 第二步 猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段 第三步 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油 第四步 颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃  第八道【凉拌果仁菠菜】 主要食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把 配料：大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许  制作方法： 第一步 备好食材。菠菜择洗干净，菠菜的根其实可以留着，最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生，没有的炒点原味的也可以，有腰果的放点更香哦 第二步 锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点点盐，放入菠菜焯烫一下，这样处理的菠菜颜色漂亮有底味 第三步 把焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用 第四步菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、凉拌油（关于凉拌油，上边的凉菜里有说道） 第五步 再放点盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了  第九道【蕨根粉拌蒲公英】 主要食材：蒲公英1小盆，蕨根粉1小绺 配料：蒜末3瓣的量，生抽2勺，香油1勺，米醋1大勺，鸡粉少许，盐适量，纯芝麻酱2大勺  制作方法： 第一步 准备好食材。蒲公英择干净后泡水洗净 第二步 锅里加水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入蒲公英焯水，软烂程度看各人喜好，焯好后捞入凉水盆里过凉备用（加盐和油焯菜的目的是入底味颜色漂亮） 第三步 在焯蒲公英的水里放入蕨根粉煮熟煮软，捞入凉水盆里过凉备用 第四步 蒲公英捞出稍微攥一下水，别太干，口感不好。切成小段，放入小盆里，蕨根粉也捞入小盆里 第五步 加入蒜末、香油、米醋、生抽、盐、鸡粉拌匀 第六步 芝麻酱舀稀点的出来，或者加水调稀，一起加入小盆里，用筷子拌匀就可以上桌了 宝妈小贴士： 1 芝麻酱不要太干，越拌越成团（可以加水调一下） 2 蒜末的加入特别提味，不建议省略，蒜末的加入杀菌增食欲又开胃 |
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