| 厨爹 | 2018-07-10 12:36 |
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夏天，我们吃的最多的大概就是面条了吧！面条，简单好做、品种多样，深受大家的喜爱。 全国各地的面条做法非常多，有名的老北京炸酱面、上海阳春面、山西刀削面，都非常有地方特色。而我们最家常的，莫过于夏天来上一碗打卤面，尤其是北方人，夏天的时候更是擅长用各种应季食材，给家人来上一碗又香又开胃的打卤面，就说我家吧，做的最多的就是茄子肉丁面，一到夏天就馋这面，卤太香，光闻味都流口水，一口气能吃3大碗！  茄丁面好多年轻人做不太好，去面馆吃吧，一碗面十几块，确实不实惠，还是自己在家做好。今儿去买菜，茄子1斤才1块钱，真是便宜。 夏天，老少都馋这碗打卤面，记住小窍门，比大厨做的都好吃。文中宝妈会分享茄子怎样不吸油又很嫩，肉丁怎样嫩滑不发硬，图文详解，一看准会哦！  【茄丁打卤面】 食材：圆茄子420克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，味极鲜酱油2勺，水淀粉适量，面粉适量，盐适量，植物油适量，面条适量 做法：  1 备好食材。（肥瘦肉更香哦）  2 茄子去蒂、去皮，切成2厘米见方的丁，放入盆中浸泡一会；肥瘦猪肉切丁，加水淀粉、生抽、葱姜末拌匀，腌制5分钟；面条备好（窍门1：茄子不发黑、少吸油更软嫩的方法就是泡水）  3 茄丁控干水份，加适量面粉拌匀（窍门2茄子吸油少是拌面粉）  4 炒锅放植物油，油温7成热，放入茄丁，炸至茄丁表面发黄后捞出控油备用  5 锅内留少许底油，放入肉丁翻炒至变色，加味极鲜酱油炒匀  6 放入茄丁翻炒几下，加适量清水，稍炖一下  7 加盐调个味   8 倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘  9 煮锅加水，烧开后放入面条，煮2开关火。捞入碗中，浇上炒好的茄丁即可  |
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