| 厨爹 | 2018-07-09 15:11 |
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“小暑黄鳝赛人参”的俗谚，很多人都听过吧？端午前后，是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候。夏天，我已经煮了无数次这瑶柱黄鳝粥，对脾胃非常好，尤其是老人孩子，吃它准没错。  黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。 粥，在潮汕经过长期的饮食习惯沉淀下来，无论走在潮汕哪个地方，每天都不开粥，虽然每天吃粥会让其他地区的人觉得特别单调，但是我们有各种各样的小吃和配菜，而且对于我们来说，多数时候是煮白粥，吃粥是件非常舒服的事情。  除了猪肉和鳝鱼，潮汕煮粥还少不了它提鲜，瑶柱又称干贝，它是由扇贝的闭壳肌风干制成。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”瑶柱是能和鲍鱼海参媲美的海鲜干，含有多种人体必需的营养，含有大量多种氨基酸、矿物质，例如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等。  【材料】： 大米一杯，水1200ml，鳝鱼150克，肉末50克，干贝10克，生姜适量，芹菜适量，小葱适量 盐适量，胡椒粉适量 【做法】： 1.干贝加凉水浸泡。  2.猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲，再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用。  3.鳝鱼洗净切小段（买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好，鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥，怕腥的可以洗掉。）  4.芹菜、小葱切末，生姜洗净切丝。  5.粥快煮好的时候，加入油、姜丝、肉末、鳝鱼煮至断生。  6.最后加芹菜末、胡椒粉和少许盐即可。  |
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