| 厨爹 | 2018-07-09 14:40 |
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今天小暑，必须介绍这道“砂锅蒜子鳝鱼”，我之前在电视台录过得一道菜，录完大家一起吃了，都很喜欢，秒光，连蒜头都不剩。  在家我也很喜欢做这道砂锅鳝鱼，现在鳝鱼最滋补，一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，有“小暑黄鳝赛人参”的俗谚，从端午前后开始，就进入吃黄鳝是最佳时节。黄鳝具有益气、养血、温阳、强精、益脾等功效。 一般做鳝鱼，大家都是在市场买了宰杀回家再做，其实鳝鱼体内组氨酸含量较多，死后体内的组氨酸会转变为有毒物质。所以鳝鱼还是现宰现做的好，但是好多人别说杀鳝鱼，就是看着都怕，例如我。只是当生活需要，妹子也会慢慢变成汉子！  对于不敢直接杀鳝鱼的小厨娘，我们还是用烫杀的方法比较容易接受。鳝鱼有寄生虫，所以一定要高温烹饪足够的时间，这样吃着比较放心。还有，鳝鱼太大的做出来效果不好，建议大家不要买太大的鳝鱼。鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味。  【材料】： 鳝鱼3-4条，蒜头4大颗，蚝油一汤匙，生抽4汤匙，盐适量，姜3片，葱几根，醋3汤匙，糖一小匙，料酒三汤匙 【做法】： 1.煮一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开，迅速把鳝鱼放入锅里，然后以迅雷不及掩耳之势盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来。 鳝鱼嘴微微张开即可，捞起过凉，洗去粘膜。  2.在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也是很有营养，但是我和老公特别怕腥，所以把血去了一些，然后砍小段。  3.用厨房纸巾擦干水分。油烧7成热，放入鳝鱼，略炸片刻捞出。 砂锅烧热，倒入油，放入蒜头炒至微黄，蒜头一定要多，超好吃，一颗不剩。   4.蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子焖至汤汁浓稠。最后关火放入葱段，翻拌匀即可。   |
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