| 厨爹 | 2018-07-08 16:02 |
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【凉拌鸡丝】  材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽，醋，盐，白糖一小勺，辣椒油 1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火； 2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味； 3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净； 4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；  5. 将所有处理好的食材入大碗中； 6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道； 7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。 1. 鸡胸肉煮时无需放其它调料，煮的时间也不用太久，晾到手能随的温度时就开撕，越细越入味； 2. 配菜可以随自己喜欢，黄瓜丝、辣豆豉都可以放。 【凉拌红薯丝】  材料：红薯一块，盐少许，香葱少许，小米椒一个，油少许 制作过程： 1. 红薯削外皮； 2. 用削丝器削成粗丝，用水洗两遍，去掉表面多余的淀粉； 3. 坐一锅水，水开后将红薯丝入锅中煮两分钟； 4. 捞出后过两遍凉水，红薯丝熟而脆；  5. 沥干水，撒少许盐拌匀； 6. 将红薯丝入盘，香葱末和小米椒撒上面； 7. 烧热一点油，泼在上面，拌匀即可。 烹饪小技巧： 1. 红薯擦成粗丝，焯水后过凉水，还能保持脆感； 2. 红薯本身是甜的，放点盐、泼点油就可以了。 【凉拌香辣猪耳丝】  材料：卤猪耳一个，香菜2棵，黄瓜半根，胡萝卜1段，盐少许，生抽少许，醋适量，辣椒油适量 （大蒜数瓣） 制作过程： 1. 卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好，量可以随喜好调整； 2. 黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝； 3. 猪耳切细丝；  4. 全部材料入大碗中，加入调料，家里没大蒜了，要有拍几瓣更提味儿；混合均匀，开吃！ 烹饪小技巧： 用料随口味来调整，大蒜加和不加，味道绝对不一样。 【蒜泥茄子】  材料：圆茄子1个，大蒜3瓣，盐，香油 制作过程： 1. 圆茄子清洗干净，去蒂； 2. 带皮切成厚约1公分的片； 3. 入盆中，上锅蒸熟； 4. 大概10分钟；  5. 大蒜剁成末，如果用蒜臼子砸成蒜泥更好； 6. 将蒜末、盐、香油倒在茄子上； 7. 用勺子将茄子捣成泥，就可以吃啦！ 烹饪小技巧： 1. 茄子切成小块厚片，更易成熟； 2. 蒜捣成泥或者细碎的，均匀地和蒜泥混合，味道很香。 【肉松皮蛋豆腐】  材料：皮蛋2个，内酯豆腐一盒，姜1小块，小葱1棵，蒜2瓣，生抽，醋，自制肉松适量 制作过程： 1． 皮蛋、内酯豆腐、姜、大蒜、小葱、自制肉松准备好，皮蛋剥皮后再冲洗干净； 2． 内酯豆腐盒的底部四个角用剪刀剪掉一小块，这样空气能进去，能完整地脱模，豆腐不碎不烂，；豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块； 3． 皮蛋用利刀切成小块，也可以用干净的缝衣线拉出小块来，看哪个更方便用哪个吧；姜葱蒜切末，比例随喜好调整；  4． 在姜葱蒜末中倒入适量的醋、生抽、混合均匀； 5． 将皮蛋摆放在豆腐上，将姜葱蒜汁淋在上面，最后再铺撒上自制的肉松，如果没有肉松此步可省略。 烹饪小技巧： 1. 豆腐用内酯豆腐更滑爽； 2. 现拌现吃，趁着凉劲儿吃好开胃。 【洋葱拌五香豆腐丝】  材料：五香豆腐丝1块，洋葱少半个，香菜两棵，生抽少许，榄蒂橄榄油少许 制作过程： 1. 五香豆腐丝准备好； 2. 打开，将里面的香料抖掉，然后切细丝，长度约为5、6公分长； 3. 洋葱顺着纹路切细丝，香菜切段； 4. 洋葱入盆中，加适量的生抽抖匀，腌一分钟；  5. 再倒入少许的橄榄油，橄榄油有软化血管的作用，比芝麻油更好； 6. 将豆腐丝、香菜段入盆中，拌匀即可食用。 烹饪小技巧： 1. 五香豆腐丝是买来现成的，自带香味和咸味，所以后面就没再放盐了； 2. 洋葱丝提前两分钟入味，更有味道； 3. 喜欢吃辣的，再泼点儿现炸的辣椒油更香。 【凉拌秋葵】  材料：秋葵一把，香葱数根，小米辣2个，生抽少许，植物油少许，盐适量 制作过程： 1. 秋葵用盐水泡5分钟，然后反复冲洗干净； 2. 将秋葵的柄去掉，入开水锅中煮3分钟左右，水里滴几滴植物油，放一小勺盐； 3. 秋葵捞出晾凉，用刀竖切两半，摆盘中；  4. 香葱切末、小米辣切圈，均匀撒在秋葵表面，浇上少许蒸鱼豉油； 5. 另起一锅烧油植物油，趁热泼在辣椒葱末上，香气都蹿出来了！ 烹饪小技巧： 1. 秋葵表面有绒毛，易存灰尘，用盐水可以完全去掉灰尘； 2. 加油和盐焯煮秋葵，可以保持颜色碧绿，还能增加味道； 3. 用生抽或者蒸鱼豉油增鲜添味。 【蒜泥白肉】  材料：五花肉两块，黄瓜一条，小葱适量，大蒜4瓣，小米辣2颗，醋，生抽，盐，白糖一小勺，辣椒油，料酒，八角2颗 制作过程： 1. 带皮五花肉入锅中，加少许料酒、2颗八角同煮； 2. 煮到用筷子轻松扎透肉厚的地方，就可以捞出了；凉后入冰箱冷藏两小时以上； 3. 将黄瓜拦腰一切成两段； 4. 用削皮器将黄瓜顺着刮成长条； 5. 取一片黄瓜条对折； 6. 摆在盘子周围，剩下的一些黄瓜片可以摆在中间垫底；  7. 将白肉切薄片，至于多薄，看个人喜好及刀功了；然后将白肉摆盘； 8. 葱、蒜、小米辣切碎或者剁末； 9. 与醋、生抽、盐、白糖同入碗中，混合均匀； 10. 浇在白肉黄瓜片上，最后淋辣椒油，开吃吧！  烹饪小技巧： 1. 白肉煮时可以无需太多调料，少许料酒、八角足矣，凉吃没有腥味； 2. 黄瓜刮成片不但摆盘漂亮，口感也比切条切块更加脆嫩； 3. 料汁随喜好来调整。 【凉拌芥汁西葫芦】  材料：西葫芦1个，小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替） 制作过程： 1. 西葫芦洗净； 2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用； 3. 将西葫芦丝盘在深盘中，零散的压下面，整齐漂亮的放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的； 4. 将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；  5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。 烹饪小技巧： 1. 用擦丝器方便、快捷，而且成品漂亮，能盘起来； 2. 料汁比例随口味调整，自己配汁也可以噢； 3. 现吃现拌，口味清新，口感嫩脆。 【酸辣木耳】  材料：水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐，白糖 制作过程： 1. 木耳完全泡发，清洗干净； 2. 入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉； 3. 小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，用量可调整；还可放入黄瓜片、胡萝卜丝等；  4. 小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些； 5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。 烹饪小技巧： 1. 木耳尽量选择朵小均匀的光面木耳，口感脆嫩，营养价值比那种带毛的木耳高； 2. 料汁可以随口味调整，如果放点芥末汁，口感更棒； 3. 木耳放冰箱里冷藏后，吸收了料汁的木耳味道更足 |
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