| 厨爹 | 2018-07-07 17:40 |
 家里三天两头都会吃一样菜，那就是豆腐，非常不错的一样食材，物美价廉，打小就特别爱吃豆腐。包括各种豆制品都非常受家人的欢迎。 小的时候有见过外婆自己在家做过一次豆腐，觉得特别稀罕，但是很辛苦。外婆家的院子里有一台石磨，各种米粉、豆花都是用它来研磨的，来回转圈圈，做一次豆腐用到豆浆的量都要研磨好久，又是泡豆子，研磨外加熬煮，压制。这一整套工序下来，才能品尝到鲜美的豆腐。小时候还特别爱吃豆腐还没有凝固前，形成的豆腐脑，加生姜红糖水拌匀了吃，特别香。现在都很少吃到小时候的那个味道了。  现在大多都是去买来吃了，自己研磨的好吃，但是很费劲，现在已经都是机器来操作了。豆腐的营养价值也很高，含有丰富的植物蛋白，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称，而且钙含量也是不错的。也不贵，几块钱就够家里人吃一顿了。  豆腐的做法五花八门的，各种煎炒蒸炸的，样样都有他独特的风味。油炸的很香，但是夏天吃容易上火，所以我们家夏天最喜欢做的就是蒸豆腐了，蒸豆腐用的辅料可以换着花样来，可以用橄榄菜蒸，也可以用肉末蒸，喜欢什么加什么。而且热天吃蒸菜健康又省事，不用在厨房久带，少油烟。我今天要分享的做法是，肉末加入榨菜一起拿来跟豆腐蒸，非常的开胃好吃又下饭，夏天必吃这道菜，蒸一蒸少油烟，鲜香嫩滑，做一盘，汤汁也吃个精光。来看看详细做法吧。  准备食材：豆腐、肉末、榨菜、葱花、小米辣。配料：油、香油、蚝油、盐。  1、豆腐用的是嫩豆腐，把豆腐洗净后，放在锅里焯水一会，加入盐一起煮一下，除豆腥味，加盐让豆腐更入味。  2、将焯水后入味的豆腐切片，再盘中摆放好备用。榨菜切碎了备用、葱切葱花、小米辣切圈。  3、锅烧热，加入少许的油。油热后将肉末下锅炒。  4、将肉末炒制肉色变白后，加入榨菜碎、1小勺蚝油、少许的盐一同翻炒均匀即可出锅。  5、将炒香的肉末淋再摆放好的豆腐块上，下锅隔水蒸，蒸个8分钟这样，即可出锅。  6、榨菜肉末豆腐出锅，趁热撒上葱花跟小米辣、几滴香油，这样一道家常版的榨菜肉末蒸豆腐就做好啦。 Lily美食谈小贴士： 1、豆腐选用嫩豆腐，加盐水浸泡更容易入味。 2、豆腐下锅蒸之前先焯水，这样能去除豆腥味，蒸起来吃更鲜香。 3、榨菜有一定的咸味，所以不用放太多盐，肉末炒一炒入味即可出锅。 4、最后如果喜欢吃辣的，可以多放一些辣椒一起炒，味道也是不错的。 |
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