它米饭杀手，绝对够味，喜欢茄子的人都懂得！
茄子是一道离不开油的菜
离开油做不出那个感觉的，
所以做茄子肯定过油
这也是餐厅里的厨师们的杀手锏

红烧肉沫茄子
用料：
茄子1个或2个
猪肉1小块
小米椒4个
葱1根
姜适量
蒜适量
料酒适量
白胡椒粉 适量
老抽少许
生粉适量
盐适量
郫县豆瓣酱1小勺
白糖1小勺

做法：
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去

2. 用手抓匀腌制十几分钟，这一步很重要，这样处理茄子不氧化变色

3. 腌制茄子的同时把小块肉剁成肉馅

4. 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，这一步省略的话肉会发腥。

5. 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺，生抽适量，老抽少许搅拌成汁备用。

6. 姜蒜辣椒葱切好备用

7. 锅里放油准备炸茄子

8. 腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

9. 炸软的茄子捞起来备用

10. 锅里留有下姜蒜炒香，然后加入郫县豆瓣酱

11. 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

12. 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

13. 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

14. 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡