韭黄是一年四季都有的蔬菜，含有膳食纤维，营养丰富。韭黄炒肉是一道经典的家常菜，鲜嫩香美，不仅颜色上勾人食欲，而且味道多了几分鲜美。


用料
韭黄、肉丝、姜、蒜、花椒、红辣椒、酱油、料酒、油、盐。

韭黄炒肉的做法
1、准备好肉，将肉切细丝加盐，酱油，料酒搅拌均匀腌10分钟备用。

2、将韭黄洗净后，切成这样的小段。

3、姜切丝，蒜切片，红辣椒切块准备好。

4、锅中放底油，油热之后倒入准备好的姜丝、蒜片、红辣椒、花椒爆香一下。

5、倒入腌制好的肉丝煸炒，铲子将肉铲开，平均受热也避免肉丝粘连，肉略变色烹点料酒和酱油就可以盛出待用。

6、锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。

7、加少许盐，翻炒均匀即可出锅。


小贴士
1、小炒中的肉丝嫩且入味的秘诀在于炒前的腌渍和炒肉后盛出再炒菜。
2、加了辣椒之后，韭黄肉丝有点辣，很开胃，不喜欢吃辣也可以不放。