清早起来吃牛肉汤泡米饭
还是第一次见到早晨吃大荤的饮食习惯。
大清早的，领队带我们去了一家专卖牛肉汤的老字号——牛魔王，据说他们家的秘制鲜牛骨汤都是要事先预定的，而且早晨7点以后再去就没有了，简直就是限量版啊！

一般食客来吃牛骨汤都是用碗盛的，我们人多，就用盆装了。

新鲜牛骨经过长时间的熬制，非常鲜美，戴上一次性手套，用吸管吸取骨髓，那个满足感，吃了才知道：）

牛肉切碎后熬制成羹一样，啃完大骨头以后，吃这个牛肉汤，好入味。
当然，吃之前别忘了放在桌上的生姜。

生姜配了一个小刮板，自己DIY挂生姜末，放在牛肉汤里面，再撒点香葱，颜色和香气立马刺激了味蕾分泌！

别以为这样就结束了！当地人的做法是：吃完牛肉后，用碗里面的汤汁泡上米饭吃，我尝试了一下，米饭完全包裹了牛肉汤汁的鲜美，那一刻，只能嫌自己的胃太小了：）

重口味的食客，可以加一些店家自制的辣椒酱。
我没敢放，这个要是加进去，估计两晚米饭都能下肚了，长肉肉的节奏啊！

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晒腐竹、晾烫皮、焐米酒
赣南人的饮食生活中少不了烫皮、腐竹和米酒，豆制品也很多。

赣南客家糯米酒，俗称黄酒。黄灿灿的颜色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多诱人哟! 客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。
米酒的口感很好，但是后劲也足，不要贪杯哦：）

烫皮丝是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，是家家户户都做的特色食品，它可以像煮河粉一样的煮来吃，但还要配一些当地特制的汤料。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。


蒸笼端上来的时候，我以为这和我们平常吃的虾饺差不多，结果，一口咬下去，里面没有馅的：）

糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，撒上芝麻，香气浓郁。

赣州春筒——有各种馅料，口感爽脆。


油糍——色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。

灰水板是纯绿色食品，绝对的环保。每逢亲戚家办喜事，作为亲戚都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。

“仙人粄”——又名草粄，是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。
“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

赣南客家酿豆腐——是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

客家“酿豆腐”是在北方饺子基础上改良的一种菜肴，做法不难，这道菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。

壬田豆腐——是瑞金壬田镇著名的汉族小吃，以“洁白似玉，细嫩如脂”而远近闻名，是豆腐中的上品。古往今来，豆腐既是平民百姓的家常菜，也是高雅殿堂的美味佳肴。
豆腐食法很多，壬田镇有含桨豆腐、家乡豆腐、卤水豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、烤炉豆腐等多品种。以四季而言，有春季的“春笋炒豆腐”，夏季的“香葱凉拌豆腐”，秋季的“韭菜花炖豆腐”，冬季的“什锦火炖豆腐”。尤其是壬田的烤炉豆腐远近闻名。

禾丰珍珠粉——是用大米制成的于都特有小吃，主产于于都禾丰等乡镇。形似颗颗晶莹剔透如珍珠，如此得名。煮的时候可入鸡鸭鱼肉等汤，和以佐料即可吃了。它的特点是，味美滑溜、营养丰富，似珍珠般可爱，纯天然食品，也被称为“凤眼珍珠”。

无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓
赣州菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品比较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的说法，偏重“肥、咸、熟”，油重味浓，多高热量、高蛋白食材，突出主要的食材，不太注重辅料，讲究原汁原味。
三杯鸡——是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名。

梅城肥鸡——是一款江西大余的汉族传统名菜，江西大余是世界著名的钨都，并素有“梅花城”之称，此菜因此而得名。“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整，香气扑鼻，肉质烂嫩，整只上桌而驰名中外。
姜汁白斩鸡——非常鲜美，吃罢还想：）

土鸡汤——利用走地鸡清汤熬制而成，纯朴美味。

虔心烤鸡出炉，我等吮指回味。

鹅卵石闷鸭——具有香醇润滑的口感，滋阴补肾的功效。 里面有红枣、枸杞、党参和当归等10余种中药及生姜、大葱等，先用酱油将鸭子腌一下，将中药及生姜、葱等放进鸭子肚子，放进干锅焖三个小时。 鸭肉带着药材的味道，入口即化。

闷鸭也被称为“红军李德鸭”，这背后还有很多故事，有兴趣的朋友可以问问度娘。

在赣州石城县和宁都县的肉丸最为地道，前者一般是拿蒸笼蒸熟，后者是用高汤煮熟，市区就有许多宁都和石城肉丸店，味道非一般好吃。
肉丸的诀窍在于瘦肉需在石臼中捣烂，加上其他天然配料，纯手工制作，特别劲道有韧性。

肉丸口感比较清淡，用调料蘸一下会更入味。

红都鱼丸汤——鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。

钵子米粉肉——软糯香甜，好有满足感，也是红都国宴的一道菜品。

捶鱼——是客家围屋人的传统名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是滋补养身的美食佳品，历来为民间宴会中的上等菜之一。龙南民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法。

捶鱼主要原料为鲜鱼和薯淀粉。制作时将鱼洗净，去鳞去脏除骨，制成饼状，和以粗制薯粉推碾成簿片。煮时，先入沸水中搅熟，再捞出用水浸凉并切成条状，现放入高汤煮沸，起锅后撒上肉丝、香花等佐料即成佳肴。

“四星望月”——是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽 东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。它是毛主席亲自命名的一道菜。 该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。
四星望月做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹透一起上桌。只是现在盛上来的只有圆月，四星都不见了：）

红都国宴里面有一道菜叫做牛肉炖炒米，我很喜欢它的口感和味道，一口气吃了两碗：）


芋头本是家常的食材，在赣南菜中也被发挥得淋漓尽致。