| 厨爹 | 2018-06-30 13:25 |
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我一直觉得住在海边的人，上辈子肯定拯救了银河系。 所以大海才回馈给了他们，吃不完的肥美海鲜。 内地人吃海鲜要逢年过节，而海边人民吃海鲜，就跟在菜园子里摘菜一样的，摘到啥吃啥。  因为独得上天恩宠，海边人民做菜手法也粗犷，不是白灼，就是乱炖。 比如著名的美式意大利菜意式海鲜汤，一开始就是渔民们用当天剩下的海鲜乱炖而成。  说是乱炖，其实不准确。 确切一点说应该是海鲜火锅，因为海鲜经不起炖，肉质会变老。  所以要先用香料和蔬菜炖一锅蔬菜高汤，作为锅底。 高汤里加了番茄，会有微微酸甜的口感，非常开胃，炖得越久，汤底会越香浓。 再按海鲜的易熟度，逐个放海鲜进去煮。  食材不拘，鱼虾贝类有什么就放什么。 做起来也不难，食材准备齐，会烧水就能煮好。 都是极鲜美的食材，煮一锅，味道可以想象。  我用铸铁锅来焖，密封性好，保留了海鲜的原汁原味，汤汁会格外鲜美。 食材选了我喜欢的鱿鱼、海虾、蛏子和青口，在香料煮过的带着微微酸甜味的高汤里浸过，肉质细嫩。  再备上几片欧包，或者是煮一小撮意面，配一杯白干，就是丰盛的一餐。 戳👇视频，爽一爽~  - 意式海鲜汤 - bgm：minnutes - discover [ 食材 ]  海鲜：虾8只 青口6个 鱿鱼1只 蛤蜊1杯 蛏子1杯 配菜：洋葱半个 彩椒半个胡萝卜1个 西芹1-2根 番茄2个 蒜瓣2瓣 欧芹 番茄膏 辣椒粉 橄榄油 白葡萄酒 海盐 黑胡椒 1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.清水加入少许盐，浸泡蛤蜊、蛏子、青口，静置半小时 微微张开的蛤蜊和蛏子是鲜活的，紧闭不开的处理掉 可随意选择应季鱼虾蟹贝类制作，新鲜是这道菜好吃的秘诀  2.鲜虾清洗干净，开背去虾线  3.鱿鱼清除内脏，撕去外皮，清洗干净后切成小段   4.将洋葱、彩椒、胡萝卜、西芹切丁，大蒜切碎，番茄顶部切十字，开水烫后再过冰水，去皮切丁   5.小火预热铸铁锅，倒少许橄榄油，将蒜末和洋葱煸炒香，加入西芹、胡萝卜、彩椒丁继续翻炒  6.倒入番茄丁、欧芹末和番茄膏，加入辣椒味、黑胡椒翻炒均匀  7.加入1-2大勺白葡萄酒，倒入清水至半锅位置，炖煮15分钟-1小时 白葡萄酒炖煮时会挥发掉，若无法饮用酒精的小伙伴可直接高汤或清水 赶时间焖15分钟也ok，想要汤汁醇厚建议炖1小时  8.放入切件的鱿鱼圈煨15分钟  9.另开一口锅倒少许橄榄油，鲜虾小火煎香，撒上少许黑胡椒和盐调味  10.15分钟后，炖锅加入青口、蛤蜊、蛏子，无需盖锅盖  11.待贝壳开口后，加入煎香鲜虾炖煮1分钟，用盐调味  先喝一小碗鲜美的汤开胃，再放开了吃海鲜。 剩下的汤汁拿来拌意面或者是蘸欧包，好吃炸天了。  海鲜固然是天赋异禀，随便做都好吃。 |
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