| 厨爹 | 2018-06-30 13:23 |
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每次吃麻辣火锅，拿到菜单，第一个点土豆，第二个牛百叶。 牛百叶本身是没什么味道的，但它特别善于吸收调料的味道，从汤里转一圈出来，麻辣爽口，特别过瘾。  潮汕人也爱拿它打火锅，清汤里烫几秒，蘸沙茶酱，醇香中带着爽脆。 广州这个闷热的天，火锅就不吃了，做了一道红油百叶。 爽口的牛百叶在红油调味汁里滚一圈，酸辣爽口，是夏天最不能割舍的凉菜。  做菜之前先来科普一下，牛百叶到底是什么？ 我们都知道，牛有四个胃，牛百叶属于其中一个胃：瓣胃。 因为表面有层层叠叠片瓣，所以称为「百叶」，也有地区会称之为「毛肚」。  市面上卖的牛百叶，大多都是清洗干净的，拿回家煮非常方便。 稍微焯一下水，切点清爽的黄瓜丝做配菜，淋上提前做好的红油醋汁拌匀即可。  记住，醋一定要舍得放，一来开胃，二来可以和辣味对冲。 黄瓜丝也一定要有，增添了一丝清爽的口感，还能褪去嘴里的辣意。   - 红油百叶 - [ 食材 ]  百叶400g 香菜100g 黄瓜1条 蒜泥 15g 米醋1小勺 油泼辣子2大勺 生抽2小勺 盐1-3g 糖3g 1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.香菜冲洗干净，在淡盐水浸泡5-10分钟，沥干水分，切成小段备用  2.牛百叶清洗干净，焯水1分钟，捞出放入冰水，捞起沥干 菜菜买回来的牛百叶已切丝，如果没有，小伙伴记得先切丝再焯水   3.调料碗内加入蒜泥、盐、糖、生抽、油泼辣子、米醋调均匀 小白可先调汁尝尝，再拌匀牛百叶  4.将切好的牛百叶、一半香菜放在碗里，浇2勺调料汁拌匀  5.底盘摆黄瓜丝，把牛百叶摆上，撒点香菜，再浇调料汁  一碟红油，一杯冰啤酒，唤醒一个昏昏欲睡的午后。 冬天热腾腾的火锅，夏天冰爽开胃的凉菜。 食物之于我们，不止是填饱肚子的工具，更是我们和自然的连接。  附赠几个处理百叶的小Tips 1、百叶易熟，切忌汆烫过久，不然会变韧影响口感。 2、汆烫后过冰水可以保证有脆脆的口感。 3、如果觉得百叶有股膻味，汆水时可加入一点点料酒除腥。  |
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