| 厨爹 | 2018-06-30 13:21 |
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刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是头一个。 兴冲冲买它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不烂扔了又可惜。 但处理对了，牛肉绝对是个宝： 高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。 打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。  水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。 牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。 秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~  第一步：选牛肉。 牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。 爆炒：里脊、黄瓜条 火锅：里脊、上脑 炖煮：胸肉、肩肉、牛腩 卤焖：牛腱子 煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉  是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。 这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。 南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。  第二步：腌渍。 牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。 所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。  第三步：快速过油，一变色就出锅。 牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。 不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。 捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。  呐，今天就来吃个嫩牛肉吧~  - 蒜香牛肉 - [ 食材 ]  牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g 香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉 1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中 牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时  2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄 蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道  3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘 腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来   4.将炸好的蒜末淋在牛肉上  5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦 为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~  牛肉要切得薄，好刀少不了，戳这里购买德国velosan厨刀 牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。 如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。  吃完这么大一碗牛肉，精力充沛，啊，出门玩儿去了，祝你们周末愉快。 |
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