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厨爹 2018-06-30 13:21
刚学会做饭的人,最不敢碰的食材里,牛肉肯定是头一个。
兴冲冲买它半斤,回家一炒,老成牛筋,嚼不烂扔了又可惜。
但处理对了,牛肉绝对是个宝:
高蛋白低脂肪,绝佳的健康食材;非常易熟,几分钟就能出锅;口感好,香气重,吃了还想吃。
打个比方,像水煮牛肉,每次心情不好,吃一锅就回血了。
水煮牛肉做过了,今天做一个更加快手的蒜香牛肉。
牛肉又嫩又入味,别看满满一大碗,几分钟就清空了。
秘诀还是老三样,不过今天要跟你们说得更加详细,大家一定要认真看~
第一步:选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。
爆炒:里脊、黄瓜条
火锅:里脊、上脑
炖煮:胸肉、肩肉、牛腩
卤焖:牛腱子
煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉
是不是看花了眼,那就别看了,牢牢记住“里脊”二字就好了。
这个位置肉最为细嫩,拿来怎么用都可以。
南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以,北方的小伙伴也不怕,垂直牛肉的纹路,尽你所能切薄。
第二步:腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。
第三步:快速过油,一变色就出锅。
牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。
不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。
捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。
呐,今天就来吃个嫩牛肉吧~
- 蒜香牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎,牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油,抓匀,腌制半小时
2.起锅热油,加入蒜末小火炸至微微金黄
蒜炸熟了,会有浓郁的蒜香,但嘴里不会有味道
3.另起一锅,热油后,将腌制好的牛肉片下锅打散,变色后立即出锅装盘
腌制过的牛肉很容易熟,所以油温不要太高,而且牛肉一断生就要立刻捞出来
4.将炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加热,浇在蒜末和牛肉上,撒上葱花就可以啦
为了增加香味,我在辣椒油里还加了点油泼辣子,味道超棒的~
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牛肉嫩嫩滑滑,带着浓浓的蒜香,真的是佐饭利器。
如果喜欢,底下烫点脆脆的豆芽,也极好吃。
吃完这么大一碗牛肉,精力充沛,啊,出门玩儿去了,祝你们周末愉快。



cwliu 2018-06-30 15:04
感謝大大您美味牛肉料理的分享喔 !


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