| 厨爹 | 2018-06-30 13:18 |
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端午节的时候，和公司一堆吃货，去黄沙大搓了一顿。 黄沙是广州甚至全国，最大的水产市场。 在市场里挑了活蹦乱跳的海鲜，转身上楼，就有不少即买即做的海鲜加工酒楼。  虽然已经尽最大的食量买了，但一桌子海鲜上桌，还是很快被我们一扫而空。 唯独一盘孜然竹节蛏，无人问津。  我尝了一口，蛏子炒得过火了，真的跟嚼橡皮筋一样。 孜然味极重，还下了不少辣椒，蛏子的鲜味荡然无存，心疼死我了，那么贵的竹节蛏呀！ 回来就答应大家，要给大家做一道简单又好吃的油泼蛏子，来为这可爱的两脚怪正名。  蛏子是贝类的一种，形似竹子，自带两个小啾啾。 天生肉质鲜美，口感嫩如豆腐，比起蛤蜊来，蛏子肉更为丰美。 蛏子不止好吃，还能清热解毒，养阴补虚。  和所有贝类一样，烹饪之前都要做吐沙处理。 这次我没有将蛏子过水，而是直接入锅蒸，最大限度的保留蛏子的鲜味和肉汁。 7分钟左右足够，不要贪多，否则肉会变老。  蒸完撒点葱姜蒜，加入蒸鱼酱油、青柠汁调味提鲜。 热油用芝麻油、橄榄油1:1调和。这样经过高温的激发，香气更宜人，光闻就让人流口水。  一蒸，一泼，就能最大限度激发出海鲜的鲜美。 这种做法，对所有肉类海鲜都是通用，大家快试试！  - 油泼蛏子 - [ 食材 ]  蛏子500g 葱花 姜蒜末 小米椒 蒸鱼豉油1大勺 糖1/2小勺 小青柠3个 芝麻油15g 橄榄油15g 1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.姜葱蒜切碎，喜欢辣的，可以切点小米辣  2.蛏子清洗干净泥沙，倒入盐水，滴几滴香油，浸泡半小时，把蛏子整齐码在盘子上  3.蒸笼加水大火烧开，放入蛏子蒸7分钟关火  4.蒸好的蛏子撒上葱姜蒜末和辣椒片  5.小碗加入蒸鱼豉油、糖，挤青柠汁，搅拌均匀  6.酱汁浇在蒸好的蛏子上  7.平底锅上倒入1:1的芝麻油、橄榄油，小火烧热至6成熟，均匀浇在蛏子上 油温五六成热，叫温热油，油温在150度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，油泼 橄榄油可换成任何植物油，根据个人口味选择  蛏子蒸得恰到好处，清甜的汁水完全被锁住。 裹着酸辣的调料，清爽开胃，一口咬下去，肥美的汁水就在口腔里爆开。 emmmm...这样的小海鲜，每次都忍不住多买一些，才能让人吃得过瘾。  除了油泼，还有剁椒、盐焗、蒜蓉...各种方法等着小伙伴举一反三。 别辜负夏日恩赐，趁海鲜着肥美的季节，放肆来几顿吧！
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