| 厨爹 | 2018-06-30 13:16 |
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今天给大家做的，是我家夏天最常吃的苦瓜焖排骨。 先别忙着皱眉，这道菜里的苦瓜绝对是点睛之笔。 苦瓜的清苦和排骨的肉香融合在一起，不但不觉得苦，反而开胃解暑，格外下饭。  最重要的是，入夏之后，饮食里就必须得添点苦的了。 一来，苦味能刺激人的味蕾，振作食欲；二来带苦味的食物有利于五脏六腑的“五行”运作。 要吃苦，自然首选苦瓜。  苦瓜，广东人又称之为凉瓜，因为其性凉，有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心的作用。 冲着这些好处，人们千方百计的要把它给做好吃来。 像菜菜之前就做过客家酿苦瓜咸蛋黄焗苦瓜。  苦瓜焖排骨，比酿苦瓜简单得多了。 排骨先和调味焖煮入味，最后再下苦瓜块焖熟即可，苦瓜吸收了油脂，苦味大减。 苦瓜最后入锅，熟而不烂，很是爽口，排骨入味中带着苦瓜的香气，香而不腻。  不太敢尝试苦瓜的朋友们大可以放心一试，下饭程度真的可以吓你一跳。  - 苦瓜焖排骨 - [ 食材 ]  排骨500g 苦瓜1条 生抽30g 料酒20g 冰糖30g 盐 姜 蒜 花椒适量 1.姜蒜切片，苦瓜洗净，去瓤，切块备用  2.起锅烧水，水沸后倒入一小勺食用油，倒入苦瓜焯水，3-5秒后立刻捞出 这一步可以去掉苦瓜的一些苦味，如果不介意苦味的话，可以不焯水的  3.排骨冷水入锅，倒入料酒和姜片，煮至水沸后，捞出排骨  4.锅内倒油，小火加热放入冰糖，炒至金黄色后，倒入排骨翻炒至上色 用冰糖炒糖色时，可以先将冰糖敲碎再入锅，这样融解得会更快些   5.倒入姜蒜片和花椒，翻炒出香味后，加入生抽炒匀  6.加入没过排骨的开水，盖上锅盖中小火焖煮15-20分钟  7.倒入苦瓜小火焖煮3-5分钟，根据个人口味再加盐调味就可以啦~  排骨入味，苦瓜清苦下饭，配着香香的肉汁，那个能拿下三碗饭的我，又回来了。  大自然真是神奇，给甜蜜的水果那么多糖分，但有用血糖来克制人们不能贪吃； 给苦瓜苦味，但同时也赋予了它独一无二的清火解毒的功效。 优点可能就是缺陷，而缺陷同时也可能是优势。 |
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