| 厨爹 | 2018-06-29 14:11 |
 1.【 虎皮尖椒】 所需食材： 尖椒4根，生抽1勺，盐2克，白糖1勺，醋2勺，蒜末适量（3瓣蒜），食用油适量 做法： 1.尖椒洗净，切掉根蒂部。 2. 用小刀将尖椒内部的籽和筋挖掉。 3. 将尖椒一分为二，切开。擦干水分。 4. 锅中放适量的油，中小火，将尖椒放进锅中，用铲子不时的按压和翻面。使尖椒两面受热均匀，煎出虎皮。盛出备用。 5.调碗汁。碗中加入生抽1勺，盐2克，白糖1勺，醋2勺。 6.热锅凉油，放入蒜末煸香。倒入碗汁，翻炒加热至沸腾。 7.把煎好的尖椒倒入锅中，翻炒均匀，待汁变浓即可出锅。  2.【菠菜炝炒金针菇】 所需食材： 菠菜，金针菇，花椒，盐，生抽，葱花，姜丝 做法： 1.菠菜择好洗净。 2.锅中放水，水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软。去除草酸。 3.焯好的菠菜切成段备用。 4.金针菇也焯软，捞出备用。 5.锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。 6. 继续开火，花椒油热后放入葱花姜丝。 7.倒入菠菜和金针菇翻炒，加入盐和生抽，炒匀出锅。  3.【凉拌粉丝】 所需食材： 干粉丝1把，鸡蛋1个，黄瓜1根，胡萝卜1根，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，香油适量 做法： 1.粉丝煮软。也可提前泡软再煮，那样煮的时间会更短，如果没时间也可能直接煮。 2.鸡蛋打散，放些淀粉，这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。 3.锅中放少许油，油热后倒入蛋液，摊成蛋饼。 4.将蛋饼切成丝状备用。胡萝卜和黄瓜擦丝。 5.将粉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌匀即可。  4.【辣炒土豆丝】 所需食材： 土豆1个，香葱适量，姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，花椒适量 做法： 1.土豆去皮，切丝。浸泡在水中，洗掉淀粉。捞出沥干。 2. 准备香料。香葱，姜蒜末，花椒。 3. 锅中放油，油热后放入花椒，爆香后将花椒滤出，再加入姜末蒜末和香葱煸香。 4. 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。 5. 倒入土豆丝炒1分钟，加入1勺生抽，翻炒均匀。出锅前撒些香葱花，即可。  所需食材： 圆茄子1个，盐2克，郫县豆瓣酱2勺，柿子椒1个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，葱花适量，水半碗，葱姜蒜适量 做法： 1.茄子去皮切成小块。加入2克盐，腌制半个小时左右。倒出腌出的水分。柿子椒切块备用。 2. 准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。 3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜末煸香。再加入豆瓣酱炒出红油。 4. 倒入茄子翻炒匀。再倒入柿子椒翻炒均匀。 5.把调好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。  6.【鱼香杏鲍菇】 所需食材： 杏鲍菇2个，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳8朵，剁椒半勺，郫县豆瓣酱半勺，蒜3瓣，姜丝适量，米醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，水淀粉1勺 做法： 1.将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。 2. 锅中放水，水开后放入杏鲍菇丝，焯2分钟。捞出沥干。 3.胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切丝，蒜切片。 4.调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。 5.热锅凉油，放入蒜姜爆香。 6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝炒匀。 7.放入杏鲍菇翻炒匀即可。 |
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