| 厨爹 | 2018-06-28 14:58 |
 豆腐乳是一个很下饭下粥的小咸菜，豆腐乳用香油一拌，是人人都爱吃的。有一天老公带回一小罐豆腐乳，说是单位同事回老家带回来的，是自己家做的，那豆腐乳的口感和味道与市售的是决然不同的，细问一下，原来老公的同事来自安徽徽州，原来如此。 徽州的毛豆腐非常有名，它的来历相传来自朱元璋，逃亡之时缺少食物，找到几块长毛的豆腐烤熟吃了，吃了豆腐的朱元璋转败为胜。传说只是传说，徽州的毛豆腐据说是非常好吃，长着长长的白毛或者其他颜色的毛，貌似有点臭豆腐的味道。  徽州毛豆腐大致可分为四个品种，即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛是紫酱色，鼠毛是灰色，兔毛是白色，棉花毛长长的，是白色的。毛豆腐的鲜醇味就在于适宜的温度和发醇时间的长短上。 吃货的本质就是爱捣鼓，让老公询问了他同事之后，立刻买回菌粉自己做，讲真~做毛豆腐真的不难。自己能在家做的就是棉花毛，当我打开盖子的时候，被长长的密密的白毛给惊呆了，没看到豆腐光看到白毛了。用油煎过的毛豆腐有一种特殊的味道，虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道，但是有一点点的微臭，吃起来的口感很香很香，配一点辣椒超级好吃。  油煎香辣毛豆腐 【材料】 老豆腐400克，毛豆腐菌种3克，植物油、生抽、米醋、白糖、豆豉辣酱、小葱适量 【制作过程】 1、准备一块老豆腐，做毛豆腐的专用菌种就用一点就行。  2、豆腐用热水冲一下，切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉自带的一个蒸笼，蒸隔下面有容器，上面有盖子。  3、取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，要保证每块豆腐上都能淋上。  4、盖上盖子，放在阴凉、太阳直射不到的地方去发酵。  5、二天之后打开盖子看看，一打开盖子吓一跳，满满的白毛，已经看不到豆腐了。   6、把白毛用勺子撸平整，要不然看不清楚一块一块的豆腐。  7、平底锅中放入适量的植物油，放入毛豆腐煎至4面金黄即可起锅装盘。  8、生抽一汤匙、米醋一汤匙、白糖一汤匙、豆豉辣酱半汤匙在碗中调匀，成料汁。  9、调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可上桌。  小贴士： 买回的豆腐先用热水冲一下消毒，控一下水之后再切块。毛豆腐也是做豆腐乳的原料，比起臭豆腐来说，毛豆腐的味道很淡，略带一点发酵的味道。毛豆腐就是做豆腐乳的胚子，继续再加工就是豆腐乳了。 |
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