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厨爹 2018-06-28 14:55
带鱼青岛人一直叫刀鱼,从我记事的时候就是这样叫,而且青岛人吃刀鱼,一定要吃本地出产的刀鱼,说这种好吃,鱼肉鲜嫩。怎么能分辨出本地刀鱼和南方刀鱼呢?一是看大小,本地的刀鱼都窄溜溜的,南方的刀鱼比较宽;二是看刀鱼的眼,南方产的刀鱼眼是黄色的,本地的发青。其实归根到底,还是因为温度的原因,青岛四季明显,冬天的温度也能到零下十度,所以冷水的海产品鲜味十足。

本地的刀鱼最喜欢的就是盐卤一下,一点油煎一下吃,吃的时候先啃掉带鱼2边的鱼刺,剩下的就是中间一根大鱼刺了,其余都是鱼肉了,老人、孩子吃带鱼是最合适的。其次就是红烧带鱼,炖一锅带鱼,再下一锅面条,不光是鲜掉眉毛的问题,吃鱼的时候基本没人说话,都在那专心啃鱼。
今天要做的不是油煎或油炸带鱼,咱换个花样蒸带鱼,厨房里还少了油烟,蒸的时候加了一点豆豉和泡椒,味道也不错,口感更清爽,而且只要八分钟,这种做法最适合夏天了。

豆豉蒸带鱼
【材料】
带鱼段600克,豆豉20克,泡红椒2个,葱姜适量,蒸鱼豉油或生抽适量,花雕酒或料酒、橄榄油适量
【制作过程】
1、带鱼段去肠洗净,用花雕酒、葱丝、姜丝腌渍十分钟左右,目的为去腥。

2、豆豉略作清洗后切碎,泡椒切碎,再切一点姜丝、葱花。

3、锅中放橄榄油,放入葱姜炒出香味,放入豆豉、泡椒炒出香味后关火。

4、用一个平盘,盘中铺上一层葱丝、一点姜丝。

5、把带鱼段平铺在葱姜丝上,一共放了2层带鱼。

6、把炒好的豆豉葱姜丝均匀的铺在带鱼上。

7、先把蒸锅中的水烧开,再放入鱼盘,也就是开水上锅蒸。

8、大火蒸8分钟,关火后立刻端出盘子,淋入少许的蒸鱼豉油,即可开吃。

小贴士:
1、带鱼比较腥,需要用花雕酒或料酒、葱姜提前腌渍去腥,另外带鱼腹内的黑膜一定要撕掉,就是这个黑膜特腥。
2、蒸鱼务必开水上锅,关火后要立刻取出,不可放在锅中闷,否则鱼肉会失去鲜嫩口感。


假正经也 2018-06-28 19:17
这种海鲜用辣味来制作的方法似乎又是四川人的杰作。


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