| 厨爹 | 2018-06-25 15:48 |
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夏天来啦~为了避免下厨闷热的困扰，小编又给大家带来最最受欢迎的快手小凉菜，轻轻一拌，超省事啊有木有？ 凉拌香辣土豆片 今天改变了做法，做了这款吃得过瘾，辣得爽快的凉拌土豆片，喜欢的朋友可以试试哦。 原料： 土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量 做法：  1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净  2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出  3、将小香葱洗净后切成葱花备用  4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子  5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可  6、越放越入味，非常好吃哦！ 小窍门： 1、煮土豆片时，看其呈现透明状便可尝尝，如果熟了即可捞出，千万别煮烂了，那样就没口感 2、调味料可按自己口味来调制 ●●● 自制开胃凉粉丝 自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。 原料： 绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g 做法：  1、准备好绿豆淀粉  2、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍  3、在淀粉水中放入1g盐调匀  4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉  5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火  6、倒入碗中晾凉备用  7、准备好葱花  8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀  9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模  10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中  11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）  12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁  13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！ 小窍门： 1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉 2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨 3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打 4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水 5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切 6、调料汁可以根据自己喜好来调放 7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好 ●●●  拌杏仁茄子 香糯的茄子，酸甜的番茄，还有脆口的杏仁，加在一起甚是美味呢~ 原料： 茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉41茶匙 做法：  1、材料准备好  2、茄子洗净切薄一点的长条  3、放入油锅中慢煎  4、煎至软熟后盛出待用  5、番茄切丁，蒜切沫  6、锅里热油后爆香蒜蓉  7、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉  8、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁  9、倒入茄子碗中拌匀  10、撒入杏仁碎即可 小窍门： 杏仁碎也可以换成花生或其他自己喜欢的坚果 ●●●  凉拌豆棍海带丝 原料： 海带丝200克、豆棍（腐竹0100克、香菜适量、白芝麻适量、酱油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、蒜适量、醋适量、自制辣椒油适量、盐适量 做法：  1、海带丝放入洗净后放入清水中泡上两个小时，中途换次水；  2、将豆棍放入冷水中泡软；  3、将准备好的原料放入煲中， 再加入酱油， 八角，桂皮和香叶，适量的水；  4、大火煮开，在转为下火煮上二十分钟；  5、煮好后泡上一个小时捞出， 将豆棍切成细丝；  6、再在里面加入少许盐， 香菜段和蒜泥，醋；  7、再加入自制的辣椒油；  8、搅拌均匀即可；  9、拌好的海带丝吃时盛一小盘中，表面撒些熟芝麻。 ●●●  爽口菜心蛰皮 原料： 白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜适量、香菜适量、红椒丝适量、盐适量、生抽少许、白糖适量、醋适量、麻油适量、鸡精适量、橄榄油适量 做法：  1、准备材料  2、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用  3、将菜心清洗干净，切丝、香菜切段、少许红椒切丝、放入蒜末  4、加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将所有食材和调味料拌均匀即可装盘 小窍门： 拌凉菜的小窍门： 1、凉菜加少许糖，相当提味，但量要少，不必吃出甜味，此为窍门一。 2、可以在超市选购花椒油和麻油，这两样调味品会使你的家常小拌菜独具风味，堪比大厨水平。此为窍门二。 3、加入适量的橄榄油，不仅可以增香而且会使小凉菜菜色油亮诱人，此为窍门三。 ● ● ●  糖醋蓑衣黄瓜 说的是一种切菜刀法，可以把黄瓜切成细薄的片状，每一片之间又不分离，围成一圈摆起来很好看。夏天到了就是各种凉菜出场的时候啦，凉拌菜的做法本来就不复杂，偶尔改变一下刀法，平常的菜也能吃出点新意来~ 原料： 黄瓜1根、蒜两瓣、干辣椒两颗、香醋一汤勺、白糖一汤勺、生抽半汤勺、盐适量 做法：  1、准备材料。  2、黄瓜底下两边分别垫两根筷子。斜45度切片，碰到筷子就停，这样黄瓜就不会切断啦。  3、黄瓜翻个面。这一面是没切过的。  4、继续同样的方法斜45度切成连起来的片。这样切好的黄瓜就能盘起来。  5、把黄瓜放在容器中，先用适量盐腌制半小时。  6、香醋一汤勺，白糖一汤勺，生抽半汤匙兑入一汤勺开水调匀成汁。  7、热锅下油，把干辣椒和蒜末煸香。  8、把油连同辣椒和蒜浇在黄瓜上。  9、把调好的汁也浇在黄瓜上。  10、放冰箱里腌一会入味了更好吃。 小窍门： 把筷子垫在黄瓜下切，切片的时候不容易切断。 夏日冰镇后更好吃。 |
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