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从前对韩国食物的印象一直就停留在泡菜，拌饭，烤肉。这次来韩国告诉我是美食主题游？说实话出发前作为吃货的丫丫我是怀疑的，不过一圈吃下来，发现之前对韩国吃的了解还是偏颇了，原来韩国饮食还有这么多精彩，尤其是全罗道，这里太多美食不可错过。

这次跟着美食家蔡澜的推荐食游韩国，体验了三种定食，毛戈定食，黄花鱼定食和牛肉饼定食。

先给大家科普下什么是韩定食？又称韩国式客饭、韩式套餐。“定食”，即全席。来源自以君王食用的膳食宫廷料理，后来被士大夫配合各地特有的乡土饮食，模仿成班家料理。现在则发展成由韩国人经常吃的各种菜肴组成的套餐。因此，它不是一种菜，而是指将各种韩国菜肴组在一起的一种形式。

比如这家来自谭阳的这家蔡澜推荐牛肉饼定食就非常有传承。隐藏在竹林背后的小瓦居。在韩国瓦片房是贵族居住的象征，院里摆放着腌制各种辣菜的泡缸。据说家里坛子越多越有钱哦！老板告诉我们她家牛肉饼做法传了三代超过百年，一套定食每人只分到一个牛肉饼，咬下去满口生香，竟让人舍不得一下全部吃完。

韩定食的主菜一般用尽各种方式，如蒸、烤、烫、拌等来烹调，材料、调味、配色，花样百出，使得菜色丰富无比。

记得第一天我们在有美食之都之称的顺天，打卡蔡澜推荐的美食毛蛤定食时，丫丫整个惊讶了。在店长的指教下就get了7种毛蛤的不同吃法—糖醋、蘸酱、水煮、酱汤、做饼、拌饭……还第一次吃到了生的酱油蟹！至此感觉对韩国美食的新世界大门被打开。

除了主菜部分，不同定食店的配菜部分倒是大同小异，都是由简单的开胃前餐，以谷物为主的主食和副食，加上餐后水果或甜点等组成。不过整套料理讲究色彩斑斓的视觉美感，各式精致小菜摆满桌面，还陈设着韩国传统家具，彷如走进了古代的朝鲜，自己如宫廷贵族般的用餐体验。

就像这家外表不咋起眼，内里却很韩风的店黄花鱼定食店。要求客人席地盘腿坐食，店内陈设无不古典雅致，餐具更是无一不精致，在这用餐而主菜黄花鱼跟我平常在国内吃到的小黄花鱼不一样，这是大黄花，老板娘亲自上阵教我们正确韩式吃法是，一勺鱼肉蘸酱配上一勺杂粮饭，一口吃完再喝上一勺汤…那滋味果真回味无穷，一整条鱼被我分分钟吃光了。

来到韩国若不吃烤肉，可以说没有真正领略韩国美食的味道，因为烤肉可算是韩式美食的特色招牌菜。之前丫丫去济州岛旅行时，第一次在韩国吃烤肉就非常惊艳。这次来韩国最心心念念的就是烤肉了。

在韩国，烤猪肉是最常见的，一般是切成了薄片的五花肉。炭火是圆柱形的，只有一个孔，炉膛里放一块或两块炭；圆形的不锈钢烤盘架在炭火上，烤肉就开始了，烤好的肉吃起来肥而不腻，余香满口。其它的辅菜，韩国人三餐必备的泡菜自然是不可或缺的，生菜、洋葱、蒜瓣、酱汁也是必不可少的，一般还有几小碟野菜、豆腐、腌辣椒等。

吃烤五花肉已令人回味无穷了，而烤牛肉给人的感觉更是美妙绝伦。烤好的牛肉蘸着盐末或酱汁，或伴着泡菜、腌辣椒、蒜片、洋葱，或是用生菜包裹着烤肉，卷成一个小团，送到口中，慢慢咀嚼，馨香顿时溢满齿颊；香美爽口而不油腻。

这次来韩国还吃到特别的烤鸭肉。在顺天淋了一上午雨几乎落汤来到这么美的庭院小屋，热热的烤上香香的无花猪肉、牛肉还有特色鸭肉，搭配着野芹菜一起，再喝上一碗鸭子汤，不够再来份锅巴汤，简直舒服极了！

为什么烤肉哪里都有，包括韩国烤肉店国内也到处都是，丫丫却特别推崇要在韩国吃烤肉了？烤肉烤肉，最讲究的是肉。而韩国对肉的品质把控非常严，进口澳洲美国的肉质在韩国反而属于平常肉，来韩国更要给大家安利的是韩牛，是指韩国本土养殖的牛，因为肉质好，饲料很讲究，所以比美国牛肉或其它进口牛肉要贵很多。它的母系却是欧洲牛。这种牛肉在韩国最受欢迎，尽管其价格高昂，但韩国人喜欢它们多于便宜的美国牛肉。因为质量更好，更适合作韩国烤肉。

韩牛在韩国饮食文化中有着重要地位，韩国人一般在过节时吃韩牛。其实吃韩牛体现了韩国人的一种自信自豪的民族意识和情感。韩猪也是如此，可以说，韩国人把最好的东西留给自己，其次才出口，不像咱们正好反过来。

韩国人对酒的热爱世界闻名。来韩国怎能不喝一杯米酒呢？米酒，又叫酒酿、甜酒，是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，颜色像白浊色的淘米水一样，酒精含量仅有6、7度，是韩国的传统酒。韩国人平时很喜欢喝酒，亲朋好友相聚总是无酒不欢，与朋友在一起喝酒的对酌文化是韩国人十分珍视酒与人际关系的表现。所以喝酒的时候，下酒菜就和酒一样重要，种类繁多的韩国下酒菜可是让我大开眼界。

全州韩屋村的这家网红米酒店，可以说是本次美食之旅意料之外的最大惊喜。本来准备去逛夜市的，听说这家店的米酒非常不错，于是我们打车特意找来这家，因为多次上电视人气太旺，店前还需排队等候。

店内风格清奇，这里不点菜只点酒，一壶米酒一套配菜，然后配菜是一套套上来除去前菜，足有20多种配菜作为基础下酒菜提供，层出不穷的菜上来让丫丫简直傻眼，完全打破我认为韩国食物来去就那几种的观念。不信丫丫先随便挑出几道特别的给大家说道。

在喝米酒和清酒的时候，记得选择没有刺激性的下酒菜，才能感受到传统酒类的特有香气哦。像泡菜豆腐或者熟肉等盐分含量少，泡菜加入各种调料炒好后，搭配烫过的豆腐，酸酸又滑嫩的口感和米酒相遇后，让酒味更加可口，而豆腐则可让腹中增加饱腹感。还有各种高蛋白的食物也非常适合做下酒菜。如曾是下酒菜的第一名鱿鱼，含有许多对身体有益的胆固醇，还富含可解肝毒的成分牛磺酸。

再有白切肉，将猪头炖烂，将骨头剔掉，然后用力将肉压成块状，猪头肉都凝结在一起白色部分是猪耳朵软骨，搭配虾酱一起吃才是正宗的味道。

将刚捕获的，还在活蹦乱跳的应季鲜鱼做成生鱼片，如新鲜银鲟生鱼片，稍微冷冻后，连带骨头一起切，因为鱼刺也非常软。完全没有腥味，然后用芝麻叶包着大蒜片和辣椒一起吃，别有风味。而几乎每顿饭都能吃到的松脆松脆，将厚蟹炸过之后用辣酱拌的拌后蟹，吃来极有食欲。

海鱼斑鳐则有两种吃法，一种是新鲜的蒸的软软的斑鳐，涂上甜甜的酱，如果再来上一杯米酒，美妙的滋味就会在口中萦绕。

另种吃法味觉简直强盗，将发酵的斑鳐（我想称之为臭鱼）浸泡在甜辣酱里，配上煮熟猪肉和酸包菜一起吃，这个味道让我想起了第一次吃北京豆汁的感受，非常重（nan）口（chi）的吃法，一般人无法接受，真的很“惊吓”。但韩国人却爱这种吃法，大概跟很多人爱臭鲑鱼和臭豆腐差不多吧！

重点推荐像糯米糕一样劲道的生牛肉，据说用的是韩牛哦，将鲜嫩且没有肥肉的牛肉切薄切细，再加入各种调料拌成的美食，稍稍蘸上倒入香油和辣椒酱的酱料，就能品尝到生拌牛肉更香更浓的口感，入口即化的牛肉搭配一杯米酒，是不得不尝的组合。

还有最刺激的生章鱼，上桌食时章鱼还在动，鼓起勇气夹了一个放在舌头里，感觉在你的跳动。据说如果给因营养匮乏而无法站起的牛喂上三四条章鱼，它就能轻松站起，因而章鱼被视为代表性的低脂肪滋补食物，加入辣酱，香辣的味道遇见酒后，可产生相乘效应，让人忍不住多喝几杯。

此外还有狙击口感的烤杏鲍菇，将蟹肉和酱拌饭的酱蟹饭，胖乎乎的黄花鱼和辛辣汤汁组合的黄花鱼锅，甜软糯糍的蛋羹，清煮鲜香的海螺，可以当主食的泡菜饼……简直应有尽有，这些和米酒相遇，都是消除压力的最佳搭配。