| wcg112233 | 2018-06-23 08:07 |
贝果这东西，乍一看还以为是个「清新脱俗」的甜甜圈。不过吃上一口就会发现，软萌甜甜圈根本不能与之类比。 别看它貌不惊人，作为唯一在烘烤之前需要水煮的面包，贝果不仅有着独特的劲道口感，还有着显赫的历史身世，以及因低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐！ 下面就让咕咕来教你4种贝果的制作方式，让你的早餐不重样！  蓝莓贝果   贝果原味面团 1000g / 蓝莓 300g 装饰糖水 水 2000g / 糖 100g 一起煮开即可 1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性加入蓝莓搅拌均匀。 2. 室温松弛20分钟。  3. 将面团分割成150克一个滚圆松弛40分钟。 4. 将面团排气。  5. 对折。 6. 卷成圆柱形。  7. 接成圆圈形。 8. 放入烤盘以温度30℃，发酵60分钟。  9. 放入装饰糖水里面每面烫15秒左右。 10. 捞出沥干。  11. 以烤箱温度210℃，烘烤16分钟。 12.成品图。  蔓越莓贝果  总重1500克，每个150克。可做10个 高筋面粉 450g / 低筋面粉 50g / 砂糖 50克 奶粉 10g / 盐 11g / 桂圆天然酵母 300g 水 300g / 蔓越莓 300g 装饰糖水 水 2000g / 糖 100g 一起煮开即可 制作步骤请参照上面的蓝莓贝果制作步骤，一样的哦~核桃贝果  干性材料 高筋面粉 500g / 幼砂糖 35g / 盐 9克 红燕酵母 2.5g 湿性材料 麦芽糖 15g / 水 250g 油性材料 有盐黄油 25g 坚果类材料 核桃(熟) 75g 馅料 耐烘烤巧克力豆 50g 其余材料 水 2000g / 幼砂糖 100g(或麦芽糖60) 准备材料1、搅拌：将干性材料、湿性材料和油性材料一起倒入搅拌机中，用1档搅打10分钟后再调至2档搅打10分钟。  2、加入核桃碎，用1档将其搅拌均匀。  3、分割：将打好的面团放入冰箱中冷冻30~40分钟，使面团中心温度降至2度，取出，把面团分割120克一个(不要滚圆)。  4、整形：将面团拍压成长方形，在中心处放入耐烘烤巧克力豆，并将面皮卷成长条形，再稍加搓长。  5、将其中一端压扁(约3厘米长)，弯曲面团使另一端搭在上面，使压扁的面团部位包住另一端。总体呈圆环形，接口朝下放入烤盘中。  6、最终发酵：放入温度30℃、湿度80%的醒发箱中发酵40分钟。 7、取出，放室外继续发酵20分钟。 8、烫煮：将幼砂糖和水放入锅中，加热至沸腾。 9、把发酵好的面团放入糖水中烫煮约煮1分钟。  10、用网筛将面团轻轻捞出，沥干，摆入烤盘中。  11、烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分钟左右。  注意事项： 1、整形时，底部接口处应在一条线上，且朝下。 2、烫煮时注意人身安全，避免烫伤。 芝麻贝果  芝麻贝果的配方和制作与核桃贝果有着异曲同工之妙，只要稍作改动即可~ 准备材料 干性材料 高筋面粉 500g / 幼砂糖 35g / 盐 9g 红燕酵母 2.5g 湿性材料 麦芽糖 15g / 水 250g 油性材料 有盐黄油 25g 坚果类材料 黑白芝麻 75g 馅料 马苏里拉奶酪 50g 其余材料 水 2000g / 幼砂糖 100g(或麦芽糖60g) 1、搅拌：将干性材料、湿性材料和油性材料一起倒入搅拌机中，用1档搅打10分钟后再调至2档搅打10分钟。2、加入黑白芝麻，用1档将其搅拌均匀。  3、分割：将打好的面团放入冰箱中冷冻30~40分钟，使面团中心温度降至2度，取出，把面团分割120克一个(不要滚圆)。  4、整形：将面团拍压成长方形，在中心处放入马苏里拉奶酪条，并将面皮卷成长条形，再稍加搓长。  5、将其中一端压扁(约3厘米长)，弯曲面团使另一端搭在上面，使压扁的面团部位包住另一端。总体呈圆环形，接口朝下放入烤盘中。 6、最终发酵：放入温度30℃、湿度80%的醒发箱中发酵40分钟。 7、取出，放室外继续发酵20分钟。 8、烫煮：将幼砂糖和水放入锅中，加热至沸腾。  9、把发酵好的面团放入糖水中烫煮约煮1分钟。  10、用网筛将面团轻轻捞出，沥干，摆入烤盘中。  11、烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分钟左右。  贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。 当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 |
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