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huozm32831 2018-06-22 09:30

荞麦,也称三角麦、乌麦等,虽带有“麦”字,但却不同于小麦、燕麦、大麦等一般禾本科作物,它属于蓼科作物。荞麦生长周短,适应性强,一般60-80天就能成熟,既可春种,也可秋种。我国荞麦种植主要分布在西北、华北和西南的一些高寒地区。荞麦的主要营养特点如下:


蛋白质:荞麦的蛋白质含量为9.3%,比小麦粉稍低,比大米稍高。荞麦蛋白质中的赖氨酸含量高于一般谷物,而亮氨酸含量偏低(为第一限制性氨基酸),因此,荞麦适合和谷类一起搭配食用,例如荞麦和大米一起做成荞麦饭。
碳水化合物:荞麦的碳水化合物含量为73%,与小麦粉相当,其中主要是淀粉,所含淀粉直径比普通淀粉粒小好几倍,多属软质淀粉,使荞麦食品具有容易煮熟、容易消化吸收的特点。
膳食纤维:每100克荞麦中含有6.5克不溶性膳食纤维,与绿豆相当,是大米(0.7克/100克)的9倍多。膳食纤维可促进肠道蠕动,有助于预防便秘。
维生素:荞麦的维生素B1含量为0.28毫克/100克,与小麦粉相当,是大米的2倍多;维生素B2含量为0.16毫克/100克,是小麦粉的2倍,是大米的3倍多。
矿物质:荞麦中所含的钾、镁、铁、锌等矿物质的含量均高于小麦粉、大米,其中,铁的含量为6.2毫克/100克,是大米的2倍多,比猪、牛、羊肉还高,只是消化率比较低。


此外,荞麦还含有丰富的酚类、芦丁、糖醇、多肽、植物甾醇等活性成分,这些成分在调节血糖、血脂、预防高血压、抗氧化等方面具有较好的功效。
例如,关于荞麦对血脂异常的改善作用,2007年在内蒙古地区开展的一项包括3542例的横断面研究发现,与以玉米为主食组相比,以荞麦为主食组的高胆固醇血症、高甘油三酯血症以及LDL-C异常患病率均较低。
荞麦是一种粗粮,如果加工得当,也可以作为全谷物的良好来源。《中国居民膳食指南》(2016版)建议大家每天吃50-150克的全谷物和杂豆类。具体我们可以把每天吃的1/3谷物换成全谷物。


对于荞麦来说,最简单的做法是做饭的时候,用1份荞麦加2份大白米,做成荞麦饭。如果是荞麦面粉,还可以做成荞麦馒头、荞麦面条等。

fzw999 2018-06-22 09:55
荞麦,可以降低血脂防止高血压,这个不错

wowoni 2018-06-22 11:11
我家也买了几斤这个,爸妈时不时煲一点吃

沙漠之虎 2019-05-06 15:33
荞麦,吃这个控糖也太慢了吧


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