| 厨爹 | 2018-06-20 15:14 |
 这种牛肉干无需风干，也一样非常有嚼头，是下酒的好菜，麻辣牛肉干放凉后味道更好吃，麻辣鲜香，牛肉煮好后 撕牛肉丝尽量撕成条状，不要撕的太细，那样不好吃，撕的太细再烤箱中很容易烤的焦糊。  食材 牛瘦肉500克、大蒜半头、姜10克、盐5克、老抽10毫升、酱油20毫升、白糖5克、醋5毫升、干辣椒5克、花椒3克、白芝麻3克、孜然粉5克、八角2个、桂皮1块、辣椒面5克 做法 1、首先我们来制作料包，2个八角、桂皮1块、姜片10克、干辣椒5克、花椒3个、装入料包里备用。  2、锅中加入清水，冷水下入牛肉块，大火烧开 。  3、锅中水开了后加入盐5克、酱油10毫升、老抽5毫升，盖上盖子 小火慢炖2个小时。  4、2个小时后，打开盖子 ，用筷子扎一下 ，能轻松扎透就是可以了，控干水后装入盘中备用。  5、牛肉放凉一下，凉透了后 顺着纹路手撕成丝，稍微大一点也可以的 别太小了。  6、把撕好的牛肉丝装入烤盘中，放入烤箱大火烤5分钟，烤至牛肉酥脆。 7、锅中加入食用油，油温6成热的时候 放入辣椒面小火炒出红油，炒出红油后加入花椒粉3克、孜然粉3个，小火慢慢炒出香味。  8、锅中炒出香味后，加入醋10毫升、老抽5毫升、酱油10毫升、继续翻炒。  9、锅中炒开锅后，加入清水30毫升大火烧开。  10、锅中水烧开后，转小火下入烤的好牛肉丝翻炒均匀。  11、牛肉丝均匀裹上酱汁后，倒入熟白芝麻 ，这一步还是小火炒。1分钟后锅有点干了 就可以出锅了，这道美味的麻辣牛肉丝大家学会了吗。  12、上桌的效果是不是很好吃啊！  小贴士 1、牛肉丝不要撕的太小，尽量稍微大一点，太小的话在烤箱中容易烤糊。 2、最后炒的时候全程小火，小编有一次火开大了 糊锅了，好丢人 哈哈。 3、牛肉丝放凉后 味道更佳。 |
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